Как и сколько варить соус Демиглас

Знаменитый соус Демиглас подается ко многим блюдам, также на его основе готовят другие популярные соусы. Как правильно и сколько по времени варить соус Демиглас в домашних условиях, подробно расскажем в этой статье.

Сколько варить Демиглас по времени

  • В кастрюле — от 6 до 8 часов на минимальном огне после закипания.

Как правильно варить Демиглас в домашних условиях

Демиглас — интересный соус, который очень ценят любители французской кухни. Он является основой самых разных соусов.

Ингредиенты (для 1,2 л соуса):

  • нарубленные говяжьи кости – 5 кг;
  • морковь – 800 гр.;
  • корень сельдерея – 800 гр.;
  • репчатый лук – 800 гр.;
  • красное сухое вино – 1,8 л;
  • тёмный портвейн – 150 мл;
  • томатная паста – 100 гр.;
  • лавровый лист;
  • ягоды можжевельника – горсть;
  • стебли петрушки;
  • растительное масло;
  • соль – ½ ч.л.

Приготовление по шагам:

  1. Застилаем противень фольгой и пергаментом. Выкладываем слой костей. Отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов. Запекаем в течение 50-60 минут. Кости должны стать золотистого цвета.
  2. Овощи очищаем и нарезаем на кусочки размером с грецкий орех. Обжариваем на растительном масле с томатной пастой до золотистого цвета.
  3. В сковородку к поджаренным овощам добавляем вино. Тушим несколько минут.
  4. Далее в большую кастрюлю складываем запеченные кости и овощи. Добавляем можжевеловые ягоды, лавровый лист. Вливаем немного вина. Добавляем кипяток.
  5. Доводим до кипения, периодически снимая с поверхности часть образующегося жира.
  6. После закипания максимально ослабляем огонь. Крышку оставляем приоткрытой. И варим Демиглас 3 часа.
  7. Добавляем стебли петрушки. И варим ещё полчаса.
  8. Вынимаем все овощи и мясо. Вливаем оставшееся вино. Варим соус Демиглас ещё 1 час.
  9. Дважды процеживаем соус через сито.
  10. Полученную жидкость остужаем и отправляем в холод на 10-12 часов.
  11. Удаляем жировой слой. Ставим на огонь. Вливаем портвейн. Увариваем соус Демиглас, периодически удаляя пенку с поверхности. Время кипения – 3-4 часа.
  12. За несколько минут до окончания варки добавляем соль.
  13. Остужаем готовый Демиглас, разливаем соус на порции и отправляем в морозилку.

В качестве тары удобно использовать грипперы – пакетики с молниями. Общее время приготовления соуса Демиглас в домашних условиях – 22-24 часа.

Как и сколько варить соус Демиглас

Французский мясной соус «Демигляс» прекрасно сочетается с мясными, рыбными или овощными блюдами. Демиглас также используют в качестве основы для приготовления множества других мясных соусов.

Ингредиенты:

  • говяжьи кости – 3 кг.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • томатная паста – 2-3 ст. л.;
  • пшеничная мука – 2 ст. л.;
  • красное вино – 150 гр.

Способ приготовления:

  1. Кости укладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 250°. Обжариваем до золотисто-коричневого цвета.
  2. Очищенную морковь, неочищенный от кожуры сельдерей и лук нарезаем крупными кусками.
  3. Сковороду ставим на плиту, наливаем растительное масло и выкладываем в неё нарезанные овощи. Обжариваем до появления корочки.
  4. Добавляем туда же томатную пасту и немного тушим.
  5. Затем снимаем сковороду с огня и насыпаем в неё муку. Помешивая, обжариваем в ещё горячей сковороде.
  6. Наливаем в неё кипящую воду и снова перемешиваем.
  7. Достаём кости из духовки и выкладываем их в большую кастрюлю. Наливаем холодную воду и ставим на плиту закипать, снимая жир и пенку.
  8. Когда вода закипит, отправляем в кастрюлю содержимое сковородки.
  9. Варим Демиглас на медленном огне с прикрытой крышкой от 6 до 8 часов, периодически доливая воду.
  10. Готовый бульон процеживаем и остужаем, после чего убираем в холодильник для застывания жира на поверхности бульона, чтобы потом его с лёгкостью убрать.
  11. В сковороду без масла нарезаем полукольцами очищенный от шелухи лук и наливаем вино. Доводим до кипения, ждём, когда вино немного выварится и приобретёт запах сиропа.
  12. Бульон, очищенный от жира, перемещаем в сковороду с луком и вином и выпариваем до вязкой консистенции и до уменьшения объёма примерно в 2 раза.
  13. Снимаем соус Демиглас с огня, процеживаем и даём остыть. По вкусу в соус можно добавить соль, перец.