Как и сколько варить свиные ребра

Свиные ребра очень часто используют для приготовления различных первых блюд. И это не удивительно, ведь из них получается не только вкусный бульон, но и суп, щи и даже борщ.

Сколько варить свиные ребра

• Для бульона – 1,5 часа после закипания.
• Для супа (на щи и борщ) – 1,5 часа в кастрюле до готовности.

Как варить свиные ребра для борща

Сегодня мы с вами приготовим вкуснейший борщ, главным ингредиентом которого являются свиные рёбрышки. Рецептов этого первого блюда существует масса, но этот мне нравится больше всего. Он получается очень вкусным и наваристым.

Ингредиенты:

• рёбра (свиные) – 450 гр.;
• вода – 2 л.;
• свёкла – 5 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• капуста – 300 гр.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• стручковая или готовая фасоль – 150 гр.;
• болгарский перец – 100 гр.;
• картофель – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• душистый и чёрный перец (горошком) – по 10 шт.;
• помидоры (или томатная паста) – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• сметана и зелень – по вкусу.

Способ приготовления по шагам:

1. Возьмём небольшой кусок свиных рёбрышек. Если они замороженные, то разморозим, переложив заранее в холодильник. Потом промоем свиные ребра хорошенько под краном, поместим в кастрюлю и зальём водой. Поставим на плиту и включим большой огонь. Пусть варятся.
2. А мы пока займёмся свёклой. Сначала мы хорошенько отмоем её от грязи в тёплой воде. Потом поместим в кастрюлю, зальём водой, слегка посахарим и поставим на умеренный огонь вариться. Сахар нужен для того, чтобы свёкла получилась сладкой. Но только перед этим желательно убедиться, что у вас свёкла по себе не сладкая. Можно конечно её почистить и протушить в сковороде, но это кто как любит. Я предпочитаю отваривать этот овощ отдельно, тогда борщ получится намного ярче и сварить можно побольше. Чтобы из оставшиеся сделать салат.
3. Когда бульон закипит, то на поверхности появится шум, который нужно столовой ложкой собрать и выбросить. Добьёмся медленного кипения, убавляя огонь до минимума. Накроем крышкой и если в ней есть отверстие для выхода пара, то плотно и варим на протяжении 1,5 часов до полной готовности рёбер. Пока варится бульон из свиных ребрышек, успеет и свариться свёкла.
4. Для такого борща можно использовать, как свежие помидоры, так и консервированные, перекрученные в мясорубке или блендере. Также подойдёт и домашний томат. Если вы для борща будете использовать свежие помидоры, то с них сначала снимем кожицу, а потом нарежем.
5. Фасоль и болгарский перец у меня были замороженными. Перец у меня уже нарезан был перед замораживанием.
6. Приступим к подготовке овощей. Для этого мы их хорошенько почистим и промоем в холодной воде. Затем лук и фасоль мелко нарежем. Морковь, свёклу, капусту порежем тонкой соломкой. Старайтесь, чтобы овощи были более или менее одинакового размера. Исключением является картофель. Нарезанную капусту зальём кипятком и дадим постоять около 1 минуты, но это если она горчит. Потом пропустим через сито, чтобы стекла вода и можно было добавлять в борщ. Картофель нарежем на кубики среднего размера.
7. Через час наш бульон посолим по вкусу, добавим специи (чёрный и душистый перец), корень петрушки или сельдерея, или же целую луковицу.
8. Свёкла варилась 1 час и она полностью готова. Сольём с неё горячий отвар и поместим свеклу в холодную воду, чтобы она как можно быстрее остыла. В борщ достаточно будет только 2 свёклы.
9. В бульон за 5 минут до полной готовности добавим лаврушку. Затем снимаем кастрюлю со всем содержимым с огня. С бульона достанем сваренные рёбра и поместим на отдельную тарелку, чтобы они остыли. Затем порежем их на порционные красивые кусочки. Накроем, чтобы они не заветрились, так как я их буду класть в борщ в самом конце, перед подачей. Сам бульон процедим, пропустив через сито. Если вы планируете доваривать борщ в этой же кастрюле, то обязательно помойте её. Возвращаем бульон в кастрюлю.
10. Приступим к приготовлению заправки из овощей на смальце или на растительном рафинированном масле. Для этого в сковороду с высокими бортиками положим смалец и растопим его. Сначала отправим туда же лук и прожарим 4 минуты. А потом выложим морковь и прожарим до тех пор, пока она не поджарится. Только не сильно. Во время готовки добавим немного сахара. Не забывайте периодически помешивать. Туда же выложим томат и прогреем около 5 минут. Заправка готова. Снимем её с огня.
11. В кастрюлю с бульоном отправим подготовленный картофель, поставим на плиту и включим умеренный огонь. Даём закипеть и проварим в течение 2-3 минут.
12. Далее добавим в борщ капусту и продолжим варить. Только старайтесь, чтобы он не кипел бурно. Но интенсивнее, чем при варке бульона.
13. Затем добавим фасоль и болгарский перец. Варим до полуготовности картофеля, иначе томат не даст картофелю развариться. Если овощ легко прокалывается, то модно добавить заправку. Варим почти до полной готовности.
14. Через время проверим капусту и если она готова, то добавим подготовленную свёклу и хорошенько перемешаем.
15. Для того чтобы сохранить красивый рубиновый цвет борща, добавим лимонный сок или уксус. Попробуем всего ли достаточно. В идеале борщ должен иметь кисло-сладкий вкус.
16. В самом конце вернём в борщ кусочки свиных рёбрышек, добавим лавровый лист и рубленый чеснок. Доведём до кипения и проварим на умеренном огне пару минут. Потом снимем с огня.
17. Борщ из свиных ребрышек готов, но нужно дать ему настояться и хорошенько пропитаться под закрытой крышкой на протяжении 30 минут. За это время все вкусы овощей объединятся.

Спустя время с помощью половника разольём по тарелкам, положим ложку сметаны и мелко рубленую зелень. Добавляйте в борщ всегда немного сахара, чтобы раскрыть вкус мяса и овощей.

Как варить свиные ребра для супа

Представленный ниже рецепт супа, считается настоящий находкой для каждой женщины. Это прекрасное первое блюдо к обеду для всей семьи. Процесс приготовления супа из свиных ребрышек простой и не требует профессиональных навыков.

Ингредиенты:

• ребра свиные – 300 г;
• вода – 3 л;
• картофель – 3 шт.;
• рис – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• масло растительное;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль;
• черный молотый перец;
• приправа для первых блюд.

Для данного рецепта, требуются свежие помидоры, если такого овоща нет, то допустимо заменить обычной томатной пастой.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Ребрышки хорошо помыть проточной водой. Сложить в глубокую кастрюлю, влить воду, указанный в рецептуре объем и поставить на плиту, включить среднее пламя огня.
2. Дождаться закипанию воды. Обязательно снять образовавшуюся пенку. Воду подсолить, огонь отрегулировать самый минимальный и варить 40 минут.
3. Очищенную, помытую картошку нарезать средним кубиком.
4. Очищенный лук, ополоснуть, нарезать крошкой.
5. Очищенную морковку измельчить на терке с мелкими зубьями.
6. Помидоры ополоснуть под струей холодной воды, вырезать плодоножку, нарезать кубиком. Кожицу можно не снимать.
7. В сковороду влить масло, раскалить и выложить лук с морковкой, обжарить при помешивании 7-10 минут.
8. Выложить в сковороду помидоры, все хорошо перемешать, томить еще 5 минут.
9. Рисовую крупу промыть.
10. По истечению 40 минут варки ребрышек, выложить в кастрюлю картошку и рис и варить до размягчения. Если вода сильно выкипела, после варки ребрышек, то можно немного долить.
11. Во время варки картофеля с рисом с ребрышками снова будет появляться пенка, ее обязательно тоже снимать.
12. После размягчения картошки и риса, выложить в суп овощную зажарку.
13. Добавить в суп лавровые листья, очищенные дольки чеснока, пропущенные через пресс, всыпать черный перец, приправу, подсолить по вкусу и проварить 7 минут.
14. Чеснок можно не добавлять в конце, а обжарить вместе со всеми овощами на сковороде, нарезав его ножом.
15. Снять готовый суп с плиты, подать к столу, по желанию, в каждую тарелку с супом положить сметану.

Суп со свиными ребрышками готов. Выходит, очень ароматным и сытным. Такой супчик является настолько питательным, что его вполне можно подать, даже к ужину вместо какого-нибудь второго блюда.

И в заключении, хочется добавить, что вместо входящего в состав супа риса, можно добавить другую крупу, например, пшено, пшеничную, гречневую. Получится очень необычно и вкусно.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Сегодня мы приготовим один из самых известных супов, это гороховый с копчеными ребрышками. Он очень вкусный, сытный, несильно затратный и при этом очень аппетитный. С приготовлением этого блюда справится каждый.

Ингредиенты на 3 литра:

• сухой горох (целый или колотый) – 250 гр.;
• копченые ребра – 400 гр.;
• вода или бульон – 2 л.;
• картофель – 400 гр.;
• лук и морковка – по 1 шт.;
• растительное масло;
• соль, перец – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления по шагам:

1. Подготовим горох. Для этого мы его переберём, убрав мусор, хорошенько промоем, поместим в глубокую посудину и зальём холодной водой. Дадим ему постоять в течение 3 часов или всю ночь в холодильнике, чтобы не прокис. Для супа лучше всего использовать колотый горох.
2. Хорошо набухший горох вместе с водой отправим в 3-литровую кастрюлю, дольём воду или бульон и включим плиту.
3. А мы пока займёмся копчёностями. Есть два варианта приготовления. Первый, это целиком отварить свиные ребрышки в кастрюле, потом выбрать косточки, а мякоть мяса нарезать на кусочки и отправить обратно в кастрюлю. Второй, это сразу нарезать рёбра на порционные кусочки, а потом подавать суп с рёбрышками. Что я и сделаю.
4. Далее отправим рёбра в кастрюлю с горохом, перемешаем, доведём до кипения, снимая периодически пенку. Убавляем огонь до меньшего и варим без соли под крышкой до полной готовности гороха. Время варки зависит от того, какой горох вы любите в супе. Разваренный, как пюре или же нет.
5. А пока мы подготовим овощи. Для этого мы их сначала очистим, а потом тщательно промоем в холодной проточной воде.
6. Приступим к нарезанию овощей. Картофель на крупные кубики или ломтики. Лук мелко нашинкуем, а морковь измельчим, используя крупного размера тёрку.
7. Когда горох сварился, выкладываем в него картошку и перемешиваем. Если за время варки гороха выкипела вода, то можно подлить её.
8. Параллельно сделаем пассировку. Для этого поставим сковороду с растительным маслом на плиту, включим огонь, а когда она прогреется, отправим туда же сначала лук, а потом морковь и пассируем, помешивая в течение 5 минут.
9. За 15 минут до готовности выложим в суп пассированные овощи. Они придадут супу красивый цвет и приятный аромат. Посолим и поперчим первое блюдо по вкусу, а потом добавим лаврушку. Перемешиваем и как только картофель сварится, наш суп полностью готов.
10. Подготовим зелень. Для этого мы её переберём, промоем под краном, стряхнём с неё лишнюю влагу. Только потом мелко нарубим.
11. Далее готовый суп посыпем свежей зеленью, и подаём вместе с рёбрышками и сухариками. С помощью половника нальём суп в глубокую посудину. Такое блюдо любят все.

Свиные рёбрышки можно заменить грудинкой, копчёной колбасой, беконом, ветчиной, куриное филе, окорок или предварительно обжаренными сосисками.

Суп из свиных ребрышек с вермишелью

Предлагаю приготовить очень вкусный и ароматный суп из свиных ребрышек. Готовить его очень просто и быстро. При низкой калорийности супы обладают высокой питательностью.

Ингредиенты:

• нежирные свиные ребрышки – 500 гр;
• картофель – 2-3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вермишель – 100 гр;
• вода – 5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для приготовления супа желательно взять 4-х литровую кастрюлю. Хорошо промываем ребрышки, нарезаем порционными кусками. Зальем свиные ребра холодной водой и поставим кастрюлю на огонь. После закипания сливаем 1-ую воду, заливаем мясо новой водой и снова ставим на огонь. После закипания снимаем с бульона пенку и варим суп под крышкой на медленном огне 30 минут.
2. При приготовлении супа по данному рецепту овощи обжаривать не нужно. Овощная зажарка на масле сделает суп жирноватым. Жирность ему придадут свиные ребрышки.
3. Лук и морковь очищаем, промываем, нарезаем небольшими кубиками. Отправляем овощи в бульон. Бульон нужно посолить и поперчить по вкусу, прибавить огонь и довести суп до кипения. Варим ребрышки на медленном огне до готовности мяса. Это займет примерно 20 минут.
4. Моем, чистим и нарезаем на средние кубики картофель. Как только мясо дойдет до готовности, отправим в суп картофель. Прибавим огонь. После закипания супа, убавим огонь и варим бульон под крышкой 10 минут до готовности картофеля.
5. Для супчика лучше всего подойдет средняя по толщине или тонкая вермишель. Отправим ее в бульон, добавим лавровый лист. Попробуем суп на соль и перец. При необходимости еще посолим и поперчим бульон. Хорошо подойдут для такого супчика лимонно-перечные специи, они придадут бульону и свинине приятный желтоватый оттенок.
6. После закипания варим суп на медленном огне до полуготовности вермишели.
7. Выключим огонь, оставим суп настояться на 10 минут.

Невероятно вкусный и сытный супчик на свиных ребрышках готов. Его можно подавать на стол с рубленой зеленью и со сметаной.

Шурпа из свиных ребрышек

Сегодня мы с вами будем готовить очень вкусный супчик под названием шурпа. Это конечно не одесское блюдо, но именно там его в основном и готовят.

Ингредиенты:

• свиные ребра – 400 гр.;.
• вода – 2 л.;
• картофель – 3 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• перец (острый) – по вкусу;
• зира – 1 ч. л.;
• зелень – 0,5 пучка;
• чеснок – 3 зуб.
• соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления по шагам:

1. Готовить это необычное блюдо я буду в казане. Сначала мы очистим воду, пропустив через фильтр.
2. Подготовим овощи для этого мы их очистим и хорошенько промоем под краном. С помидора снимем кожицу. Все овощи нарежем на куски крупного размера. А зелень промоем, стряхнём с неё лишнюю влагу и мелко нашинкуем.
3. Классический рецепт подразумевает баранину, но мы вместо неё будем готовить свины ребрышки. Ни чем не хуже, даже лучше. Так как баранина очень жирная и её не всем можно. Что не скажешь про свинину.
4. Свиные ребра мы сначала разморозим, затем хорошенько промоем под краном и промокнем бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы убрать с него лишнюю влагу. Порежем на порционные небольшие кусочки и обжарим.
5. В казан нальём немного растительного масла, поставим на большой огонь, и когда он прогреется, выложим рёбрышки. Обжарим их до образования золотистой корочки.
6. Только когда рёбра хорошенько обжарятся со всех сторон, то мы добавим лук и морковь. Продолжим готовить.
7. Далее добавим болгарский перец, картошку. Если у вас казан маленький, то дальше продолжить готовить это блюдо можно в кастрюле с толстым дном. Но если, же у вас нет казана, то можно готовить сразу в кастрюле.
8. Зальём содержимое кастрюли водой доверху. Поставим на большой огонь и дадим супу закипеть. Образовавшуюся на поверхности пенку аккуратно соберём столовой ложкой и выбросим.
9. Потом добавим в кастрюлю острый перец, помидор, чеснок, лавровый лист, соль, перец и такую приправу, как зира, которая придаст блюду приятный вкус и аромат. Все хорошенько перемешаем и дадим ему закипеть.
10. Варим на среднем огне около 1 часа. Потом добавим зелень и прокипятим не дольше 3 минут. Выключим плиту, накроем кастрюлю крышкой и дадим супу настояться.
11. Отличный и наваристый суп шурпа готов. С помощью половника разложим его по глубоким тарелкам.

Всем советую приготовить такой супчик, так как он никого не оставит равнодушными. Этот суп согреет вашу душу. Я все время его готовлю. Для такого блюда можно использовать не только свиные рёбра, но и любую другую часть тушки.