Как и сколько варить кету

Кета любима домохозяйками. Из неё получаются очень вкусные блюда – и первые, и вторые, и засолка. Во всех видах филе этой рыбы полезно и очень вкусно. Чтобы радовать своих домочадцев, всегда стоит вопрос о том, что приготовить сегодня. Для тех, кто обожает кету, подготовлена необходимая информация по варке, как целой рыбы, так и её отдельных частей.

Сколько варить кету по времени

Кета, будучи из семейства лососевых рыб, очень проста в приготовлении. Однако при большом размере рыбы требует длительной термической обработки. Детально все расписано ниже.

Любая часть рыбной туши, как и вся она, целиком должна быть проварена на слабом огне, для получения прозрачного аппетитного бульона.

Стейк кеты — готовится просто и не требует особых действий. После разделки рыбы (процесс разделки описан ниже), нарезать очищенную тушу рыбы, нужное количество стейков положить в кастрюлю. Залить содержимое чистой холодной водой, покрывая содержимое на 2 сантиметра выше. На умеренном огне довести до кипения, убавить огонь до минимума, заправить необходимыми приправа и овощами. Варить 15 минут и 50 минут стейки маленькой и большой туши соответственно. Готовность стейка легко проверить шпажкой. При образовании пены на поверхности бульона его необходимо удалять.

Голову кеты обработки тщательно промыть под водой. Жабры и глазные яблоки обязательно удаляются из головы. Заложить в кастрюлю, залить жидкостью так, чтобы вода была выше рыбы на 4 сантиметра. Специи добавляются в бульон после закипания. Доводят бульон до кипения на среднем огне. Делается это для прозрачности бульона. Варить голову кеты лучше в течение 45-50 минут. Отталкиваться надо от размера продукта.

До готовности — п о времени небольшие тушки кеты (весом до 500-600 грамм) варятся: целиком – не более 40 минут, кусочками – 20 минут. К рупная рыба весит в среднем примерно 5 килограмм, а филе имеет яркий розовый окрас. Тушки кеты от 0,5 кг следует варить не более 60 минут с момента закипания на слабом огне. Её готовность легко определить деревянной шпажкой. Если она легко входит в мякоть, то рыба готова.

Кусочками в кастрюле после закипания кету нужно варить 20 минут для маленькой особи и 40-50 минут для крупной особи. Во время варки важно добавить специи.

Для ухи — если использовать голову рыбы, тогда общая продолжительность варки должна занимать от 45 минут для маленькой головы и от 90 минут для большой головы.

Для супа — обычно используют мякоть кеты, она сварится до готовности за время готовки других ингредиентов. Весь процесс займет не более 30-40 минут.

Перед приготовлением необходимой части рыбы, она требует обработки:

1. Очистка чешуи.
2. Удаление плавников.
3. Удаление головы.
4. Вычищение брюшного пространства.
5. Разделка туши на куски.

Как быстро почистить кету от чешуи в домашних условиях

Дома кету можно очистить от защитного панциря из мелких пластинок двумя простыми способами. Выбор метода удаления чешуи зависит от того, какие подручные средства имеются на данный момент. Проще всего почистить тушку с помощью обычного ножа в воде.

Для упрощения фиксации рыбы в руке, можно проткнуть её хвост вилкой или шилом.

Пошагово это выглядит так:

1. Погрузить кету в ёмкость с водой (большую миску или кастрюлю).
2. Удалить все плавники с помощью ножа или ножниц.
3. Зафиксировав рыбу с помощью вилки или шила, второй рукой с длинным ножом поддевать чешуйки, снимая их с кожи в направлении от хвоста к голове.
4. Тщательно ополоснуть очищенную кету под струёй проточной воды.

Второй вариант предполагает использование кухонной тёрки. Все аналогично использованию ножа. Действуем по шагам:

1. Расположить рыбу в удобной емкости с водой.
2. Одной рукой зафиксировать её за хвост вышеуказанным советом. Взять тёрку так, чтобы внизу находилась сторона с мелкими острыми зубцами.
3. Скоблить поверхность кеты в направлении от хвоста к голове, удаляя чешуйки.
4. Тщательно промыть тушку под струёй воды.

Как правильно варить кету в кастрюле

1. Тушку кеты хорошо помыть под проточной водой.
2. Отрубить голову, удалить внутренности, уделяя особое внимание темной пленке на внутренней поверхности брюшка (она дает горечь).
3. Очистить от чешуи.
4. Повторно тщательно промыть.
5. Выложить кету в кастрюлю и залить водой. При необходимости рыбу разрезать на куски.
6. Поставить на плиту и на среднем огне довести до кипения.
7. Далее убавить огонь до минимума, посолить. Добавить специи по вкусу и варить еще 20 минут при закрытой крышке.

Рыбный суп из кеты

Кета не дорогая рыба. Она, как и форель, является красной рыбой. Суп из кеты готовится очень быстро и просто. Он понравится даже самым капризным и привередливым в еде детям. Она полезна для нашего организма и её рекомендуют даже диетологи, т.к. что эта рыба очень богата полезными минералами. Суп из красной рыбы можно готовить с различными овощами, вот классический рецепт.

Ингредиенты:

• кета — 250-300 гр;
• картофель 2 шт;
• лук — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• соль — по вкусу;
• вода — 3 литра;
• перец горошек;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Берем кету и разделяем её на филе. Для этого кладем рыбу на доску. Ищем, где начинается хребет. Ставим туда нож и начинаем разрезать по хребту под небольшим углом. Убираем первое филе в сторону.Проделываем то же самое со второй частью кеты. С филе удаляем все кости и плавники. У нас получается 2 красивых, ровных боковинок рыбы и хребет.
2. Берем кастрюлю и кладем в неё хребет от рыбы порезанный кусочками. Заливаем его водой и ставим на огонь. Как только кета начнёт закипать солим её и снимаем образовавшуюся пену. Оставляем её вариться. Этот хребет пойдёт у нас для навара и насыщенности бульона.
3. Пока вариться бульон, мы тем временем приготовим все овощи для рыбного супа. Чистим картофель, лук, морковь. Нарезаем все овощи. Картофель режем крупными кубиками, но кто хочет может нарезать его так как ему больше нравится, морковь режем полукольцами, лук режем мелко. Филе кеты нарезаем крупными кусочками так, как в супе мелкие кусочки быстро разварятся, а большие будут присутствовать в тарелке.
4. Как только приготовили все продукты для нашего супа, обжариваем лук до золотистого цвета и добавляем к нему морковь. В бульон кладем картофель, затем выкладываем обжаренные лук с морковью. Солим, добавляем перец горошком. Даём покипеть 5-7 мин.
5. По истечении времени в бульон добавляем порезанное филе кеты и хорошо перемешиваем. Даём покипеть ещё 5 мин, а затем выключаем. Даём супу из кеты постоять некоторое время. Лавровый лист убираем, он хорош только когда варится бульон.

В готовый рыбный суп можно добавить мелко нарезанную зелень.

Уха из головы кеты

Сегодня у нас замечательное диетическое блюдо — уха из головы кеты. Это очень экономно, покупаем целую рыбу, тушку засаливаем или жарим, а из головы делаем уху.

Готовим рыбью голову к варке, удаляя полностью жабры. Головы таких рыб как: вобла, лещ, карась и сазан могут придать бульону горький вкус. Для варки бульона их лучше не использовать, иначе блюдо может испортится.

Ингредиенты:

• голова кеты;
• луковица — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• соль;
• картофель;
• специи и зелень — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Кладем голову кеты в кастрюлю. Чтобы бульон быстрее свалился рыбную голову можно разделить пополам. Заливаем все холодной водой (примерно 1,5 — 2 литра).
2. Наливаем такое количество воды, чтобы рыба полностью закрылась. Ставим на сильный огонь кастрюлю и ждем закипания. Снимаем пену и солим бульон по вкусу.
3. Нарезаем мелко морковку и репчатый лук, кладем все в бульон. Не забываем положить перец.
4. Лавровый лист оставляем на потом. Его кладут за 3 минуты до готовности ухи.
5. Убавляем газ и оставляем уху вариться около 50 минут.
6. Когда бульон приготовится, растопим на сковородке кусочек сливочного масла, немного лука и моркови кладем на сковородку и обжариваем со всех сторон до прозрачности.
7. Все это томится 5-10 минут. В это время займемся нарезкой картошки. Картофель нарезаем брусочками и отправляем в кастрюлю, где будет вариться уха.
8. Выключаем бульон и даем ему отстояться 20 минут. Теперь заливаем процеженным через сито бульоном картофель.
9. Ставим на огонь варится, бульон не солим, он уже соленый.
10. Отправляем в кастрюлю морковь с луком, которые уже достаточно потомились на сковородке.
11. Овощи варятся, накрываем все крышкой, пусть уха варится до готовности.
12. Теперь добавляем мороженую или свежую зелень, плюс специи для нашей ухи.
13. Через несколько минут все выключим и дадим настояться ухе 15-20 минут. Все готово!
14. Раскладываем кусочки отварной кеты по тарелкам, наливаем сверху уху и пробуем. Подавать нужно с зеленью и с перчиком (если кто любит поострее).

У нас получилась вкусная, сытная уха из головы кеты с картошкой. Рыба сама по себе полезна и относится к низкокалорийному продукту. Поэтому одна порция такой ухи может насытить человека на долгое время. Рецепт очень простой, его приготовление не занимает много времени. Всем приятного аппетита и хорошего дня!