Как и сколько варить красную рыбу

Красной рыбой называют рыбу семейств лососевых и осетровых. К ней относятся форель, семга, кижуч, кета, горбуша и некоторые другие виды – их редко можно купить в магазинах вне регионов, где они обитают. Ее можно узнать по характерному красноватому или розовому оттенку мякоти, в отличие от белой рыбы.

Как и сколько варить красную рыбу

Вкусный, деликатесный продукт богат фосфором, цинком и полезными жирными кислотами, а отваривание в кастрюле – наиболее простой способ приготовить из него диетическое блюдо, например, уху, салат или суп.

Сколько варить красную рыбу

Для супа красная рыба варится от 20 до 30 минут, тогда мякоть хорошо разваривается и легко отстает от костей.

В первое блюдо можно положить целую тушку или ее части – брюшки, головы, хребты, хвосты. Более дорогостоящий вариант – рыбные стейки. Целая тушка для бульона или распластанная голова сварятся за 30–35 минут, хвосты, хребты и стейки – за 20.

Рыбу кладут в кастрюлю после того, как вода дойдет до кипения. Если отправить ее в холодную воду, она деформируется в процессе варки и приобретет неаппетитный вид. Крупные части лосося закладывают в кипяток до овощей, а мелкие – вместе с ними.

Как и сколько варить красную рыбу

Для ухи красная рыба готовится меньшее количество времени – 10 – 15 минут – и закладывается в кастрюлю уже после того, как в ней наполовину сварятся овощи. Так мякоть не распадется, а бульон станет прозрачным.

До готовности после закипания (повторного, так как рыбу повара рекомендуют закладывать в уже кипящую жидкость) лососевые варятся не более 20 минут (время приготовления зависит от величины кусочков).

Для салата красную рыбу доводят до готовности примерно 15 минут после того, как она закипела во второй раз. Здесь нужно сохранить максимум вкуса самой рыбы, который будет ощущаться в уже готовом блюде, а бульон от нее отходит на второй план. Поэтому куски опускаются в небольшое количество кипятка так, чтобы вода едва покрывала их – если ее будет слишком много, рыба отдаст весь свой аромат и станет пресной.

Отваренные для салата кусочки не рекомендуется держать в бульоне более 10 минут, чтобы они не сделались водянистыми. Их надо вынуть мутовкой из горячей кастрюли, дать остыть и немного обсохнуть, слив лишнюю воду, а затем измельчить согласно рецепту салата.

Как правильно варить красную рыбу

  1. Если продукт заморожен, нужно обязательно разморозить его – сперва в холодильнике, затем при комнатной температуре, – перед тем как варить.
  2. Размороженную красную рыбу вымыть холодной водой.
  3. Подготовить к кулинарной обработке – отрезать голову, плавники и хвост.
  4. Выпотрошить, если есть необходимость – удалить хребет и мелкие кости. Кожу снимать не нужно, потому что она позволяет красной рыбе сохранять форму и не распадаться на волокна, а также делает бульон насыщенным, благодаря содержащимся под ней полезным жирам.Как и сколько варить красную рыбу
  5. При необходимости нарезать на стейки разной величины и промыть их второй раз.
  6. Налить в кастрюлю небольшое количество воды – но так, чтобы она покрывала куски рыбы полностью. Чтобы мякоть была нежнее, воду можно наполовину разбавить молоком.
  7. Довести воду до кипения, добавив в кастрюлю соль, лавровый лист, горошины черного или душистого перца. При желании можно взять другие специи (например, петрушку или эстрагон), но они будут заглушать натуральный благородный вкус рыбы.
  8. Опустить кусочки красной рыбы в кастрюлю и дождаться повторного закипания.
  9. Убавив огонь до минимальных значений, готовить на нем рыбу 15 минут (для небольших кусочков) или 20 минут (для стейков покрупнее).
  10. Выключить газ и дать рыбе постоять в горячем бульоне не более 10 минут.

Отварная красная рыба хороша на вкус в горячем и охлажденном виде. Подавать с картофельным пюре или рисом, сбрызнув лимонным соком, оливковым маслом и посыпав зеленью.

Как варить головы красной рыбы

Головы красной рыбы – отличная основа для приготовления первых блюд на рыбном бульоне.

  1. Голову разморозить и очистить, убрав остатки чешуи и вытащив жабры и перегородки между ними. Оставлять рыбе глаза или нет – вопрос вкуса.
  2. Разрезать голову вдоль пополам – так она быстрее сварится.
  3. Хорошо промыть и опустить в холодную воду на полчаса, чтобы вышли остатки крови.
  4. Еще раз промыть под краном голову красной рыбы.
  5. Поставить на огонь кастрюлю с водой и довести до кипения.Как и сколько варить красную рыбу
  6. Посолить, положить в воду 1 очищенную и нашинкованную среднюю луковицу, 1 порезанную мелкими кубиками морковь, немного черного перца и лаврового листа. Поварить 5 минут. Если нужна только отваренная голова, а не уха из нее – можно положить луковицу и морковку целиком, а потом вытащить их из бульона.
  7. Опустить в кастрюлю голову и подождать, пока закипит.
  8. Убрать мутовкой всю пену и убавить огонь.
  9. Готовить бульон из головы красной рыбы в неплотно закрытой кастрюле 30 – 35 минут.
  10. После этого можно вынуть голову, выложить на отдельную тарелку и разделать, отделив мякоть от костей и кожи.
  11. За время, пока красная рыба остывает и разделывается, бульон можно заправить 1-2 порезанными кубиками картофелинами. Варятся они минут 10.
  12. Вернуть мякоть в суп. Заправить бульон зеленью и поварить еще 1-2 минуты.
  13. Дать ухе настояться 10 минут.

Как варить рыбный суп из красной рыбы

Почему рыбный суп считается самым популярным супом?  Ответ будет очень простой. Суп из красной рыбы всегда получается легким для пищеварения, диетическим и ароматным.

Ингредиенты:

  • красная рыба – 2 куска;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • картофель – 2-3 шт;
  • свежая петрушка – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • вода для рыбного супа – 2 л;
  • оливковое масло (по желанию и для тех, кто любит) – 1 ст.л.

Как и сколько варить красную рыбу

Способ приготовления по шагам:

  1. Лук, картофель, морковь моем в прохладной воде и очищаем от кожуры.
  2. Куски красной рыбы промываем в воде и обсушиваем от воды.
  3. Берем кастрюлю и наливаем в нее 2 литра воды. Ставим на огонь и, пока вода закипает, готовим овощи для рыбного супа.
  4. Очищенный репчатый лук не будем резать на кусочки, а всего лишь сделаем надрезы в виде креста со стороны, где прикреплялись корни.
  5. Очищенную морковь не будем натирать на терке, а наоборот будем нарезать тоненькими кружочками.
  6. В кипящую воду осторожно помещаем надрезанный репчатый лук и нарезанную тонкими кружочками морковь. Варим овощи с момента закипания воды 5-7 минут.
  7. Очищенный картофель разрезаем на 3 части и потом еще раз нарезаем на небольшие кубики.
  8. Помытую и осушенную от воды петрушку нарезаем на мелкие кусочки.
  9. Через 7 минут как закипела вода с луком и морковью, добавляем в кастрюлю нарезанный картофель, перемешиваем все ингредиенты в воде и с момента закипания варим еще 5 минут.
  10. Добавляем в кипящий суп соль по вкусу.
  11. Через 5 минут, как проварился картофель, в суп добавляем куски красной рыбы Все ингредиенты в воде после добавления кусков рыбы не перемешиваем. С момента закипания кладем лавровый лист. Варим суп из красной рыбы в кастрюле 10 минут.
  12. При варке овощей и рыбы по краям кастрюли образуется пенка, которую необходимо убирать с поверхности супа.
  13. Через 10 минут очень аккуратно вынимаем кусочки красной рыбы из супа на тарелку. Рыбный суп продолжает кипеть без кусков рыбы.
  14. Как только красная рыба немного остыла, начинаем освобождать мясо от костей и кожи. Получившуюся мякоть рыбы нарезаем на небольшие кусочки и обратно отправляем в суп. По желанию добавляем оливковое масло.

Добавляем по вкусу черный перец и все кипящие ингредиенты аккуратно перемешиваем в кастрюле. Добавляем нарезанную петрушку, накрываем крышкой кастрюлю и выключаем огонь. Даем постоять рыбному супу под накрытой крышкой 5 минут. Через 5 минут суп из красной рыбы готов для употребления. Украшаем его зеленью и подаем к столу.

Уха из головы и хвостов красной рыбы

Сегодня мы готовим уху из красной рыбы. Постараемся сделать этот рецепт по максимуму дешевым и быстрым. Это низкокалорийный вариант, так как в состав супа не входит картофель. Для тех, кто считает калории это большой плюс! Готовится уха в два захода, и у плиты вы проведете совсем немного времени.

Ингредиенты:

  • хребты, голова, хвосты красной рыбы (кеты, горбуши, кижуча, семги) – 500-700 гр;
  • овощи: морковь, лук, кукуруза, сладкий перец, брокколи, зеленый горошек;
  • вода – 2 литра;
  • соль;
  • перец черный горошком;
  • перец душистый горошком;
  • зелень укропа – 20-40 гр;
  • зелень петрушки – 20-40 гр;
  • другая зелень – по вкусу.

Как и сколько варить красную рыбу

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Можно использовать то, что осталось у вас от разделки красной рыбы на стейки – хвосты, головы, хребет. Если у вас есть целая рыба, пожалуйста, так будет еще вкуснее. Вы можете использовать все, что есть у вас в наличии. Все зависит от вашего вкуса и бюджета. Если филе рыбы для вас дороговато купите хвосты, головы или хребты на уху, они продаются отдельно и на них достаточно мяса.
  2. Все части красной рыбы, которые будем использовать промываем в проточной холодной воде.
  3. В кипящую подсоленную воду выкладываем хребты, головы, хвосты и филе. Добавляем 5-10 горошин черного и душистого перца. Красная рыба варится очень быстро. От закипания до окончания варки где-то 20 минут. Нужно убавить огонь, суп должен медленно кипеть. Во время варки шумовкой аккуратно снимаем пену.
  4. По окончании варки шумовкой выкладываем все сварившиеся части рыбы на дуршлаг. Ждем пока остынет.
  5. Бульон, оставшийся после варки процеживаем через сито.
  6. Остывшие хвосты и головы красной рыбы разделываем – отделяем мясо от костей. Стараемся, чтобы кости в уху не попали. Мясо слишком мелко лучше не резать.
  7. Процеженный бульон пробуем на соль. Если он не досолен, добавляем соли. В чистую кастрюлю выливаем бульон, выкладываем отделенной от костей мясо и ставим на огонь.
  8. В закипевший бульон выкладываем смесь овощей (можно использовать замороженную мексиканскую смесь) или те овощи, которые есть у вас в наличии. Варим уху из красной рыбы еще 15 минут. Отключаем огонь и даем ухе настояться.

Разливаем уху по тарелкам и уже туда добавляем рубленую зелень по вкусу. Бульон получается легкий и насыщенный, а выглядит блюдо очень красиво! Наша уха из голов и хвостов готова!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

14 − пять =