Как и сколько варить тунца

Тунец — рыба, популярная в европейской и японской кухнях, получила распространение в России относительно недавно. Повара сравнивают ее с телятиной из-за большого количества белка и аминокислот в тунце, которого приверженцы здорового питания и диет любят употреблять отварным, как самостоятельное блюдо. В то же время из свежей и консервированной рыбы варят суп, а отварное филе используют для салатов, пиццы, бутербродов и некоторых других блюд.

Сколько варить тунца до готовности

Тунца не варят слишком долго, иначе мясо станет жестким. Целую тушку, которая весит 2-3 кг, обычно нарезают на кусочки, или стейки. Крупные куски, толщиной около 3 см, требуется варить  20 минут, если они тоньше, до 1,5 см – 15 минут. Бескостные кусочки (филе)– 5–7 минут. Консервированный тунец в супе готовится 10 минут – чтобы мякоть хорошо разварилась. К слову, готовые консервы из тунца сохраняют все полезные свойства отварной рыбы в течение довольно долгого времени.

Красное, волокнистое и суховатое мясо тунца напоминает одновременно говядину и скумбрию. Но калорий в этом продукте значительно меньше, особенно если его отваривать, а не жарить. Кулинарная обработка в любом случае обязательна: сырым тунцом, как и другой рыбой, можно отравиться или заразиться какими-нибудь паразитами.

Как варить филе и стейки тунца в кастрюле

Подготовить рыбу. Если стейки и филе куплены в магазине – хорошо промыть их холодной водой. Если тушка целая – выпотрошить рыбу, удалив голову, плавники и внутренности, а потом промыть и нарезать острым ножом на ровные куски толщиной 1,5 м.

Чтобы получить филе, надо сделать два надреза около головы вдоль хребта, а потом осторожно снять мясо с костей. Мелких косточек в тунце немного, а кожу с рыбы рекомендуется снимать уже после отваривания филе, чтобы оно оставалось сочным.

1. Заранее налить в кастрюлю воду, чтобы она могла покрыть рыбу целиком. Довести до кипения. Посолить по вкусу, добавить горошины перца и лавровый лист.
2. При желании можно положить порезанную ломтиками морковь и целую луковицу, чтобы рыба впитала их аромат, но это нужно делать сразу после закипания. А когда овощи поварятся 10 минут, добавлять соль и приправы.
3. В кипящий бульон положить филе или стейки. Еще раз довести до кипения и сделать огонь минимальным.
4. Варить 7 минут, если речь идет о филе. Стейки потребуют 15 минут. Затем выключить плиту и дать рыбе постоять в кастрюле в закрытом виде, чтобы мякоть не стала сухой. Вынуть из бульона (его можно использовать как основу для рыбного супа) шумовкой и дать остыть.
5. Подавать с зеленью, овощами, оливковым маслом.

Как варить замороженного тунца

Замороженную рыбу перед готовкой нужно правильно разморозить. Готовится она точно так же, как и охлажденная.

Не следует размораживать тунца быстро – с помощью микроволновки или горячей воды. В крайнем случае можно использовать холодную воду, положив в нее вакуумные упаковки с тунцом.

1. Более полезна рыба, которую размораживали на полке холодильника, а не сразу после морозилки поместили в комнатную температуру – больше вероятности, что структура белка останется целой.
2. После разморозки тунца нужно хорошо высушить бумажной салфеткой, чтобы мясо не стало водянистым. А потом промыть и высушить еще раз.
3. Кусочки тунца следует положить в кипящую воду, предварительно подсоленную (вместе с солью можно добавить приправы). После повторного закипания варить от 15 до 20 минут (смотря по толщине стейков) на минимальном огне.
4. Выключить газ и подержать рыбу в кастрюле около 20 минут.

В крайнем случае, когда обед нужно приготовить быстрее, в кипящую воду кладут замороженные кусочки тунца, и они «отходят» прямо в кипятке. Но время варки при этом увеличивается в два раза, иначе есть опасность, что мякоть останется сырой.

Как варить рыбный суп из свежего или замороженного тунца

Рыбный суп — простое и вкусное блюдо. Приготовить его можно из самых простых продуктов. Рассмотрим рецепт вкусного рыбного супа из свежего или замороженного тунца.

1. 2 ст. л. хорошо промытого риса поместить в кастрюлю с 2 л воды и довести до кипения.
2. 3 картофелины, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки и 1 корнеплод пастернака нарезать кубиками, половинку луковицы нашинковать.
3. После того как рис закипит, снять пену, посолить по вкусу и добавить овощи. Варить минут 10.
4. Положить в кастрюлю тунца (лучше предварительно размороженного). Для супа хорошо подойдут хвосты и головы без глаз и жабр.
5. Варить еще около 20 минут, а потом дать супу настояться хотя бы 15 минут.
6. Подавать с рубленой зеленой петрушкой.

Как сварить суп из консервированного тунца

Сварить рыбный суп из консервированного тунца еще проще, чем из свежей рыбы. Ведь консервированный тунец в банке продается уже готовым к употреблению.

1. Вскипятить в кастрюле 1,5 л воды, положить 2 картофелины, порезанных мелким кубиком, и 2 ст. л. промытого риса. Варить 10 минут.
2. Слегка обжарить на растительном масле 1 нарезанную соломкой морковь и 1 мелко порубленную луковицу.
3. Добавить в кастрюлю зажарку и 5-6 вяленых помидоров, если их нет, можно положить в сковородку с луком и морковкой 1 ст. л. томатной пасты.
4. Сразу же присоединить к овощам 1 банку тунца в собственном соку (масла в супе и так будет достаточно). Варить еще 10 минут.
5. Подавать с мелко порубленной зеленью.