Как и сколько варить петуха

Мясо птицы, в том числе и петуха — легко усваиваемый и диетический продукт. Из петуха готовят разные первые и вторые блюда и холодец. Готовить его необходимо, соблюдая определенные правила, поскольку структура такого мяса отличается от куриного и требует более долгой термической обработки.

Сколько варить петуха

Несмотря на жирность, мясо петуха рекомендуется использовать как диетический продукт, сочетая с разными овощами. Оно содержит большое количество белков, аминокислот, витаминов А, В и С. Регулярное употребление такого мяса положительно влияет на нервную систему и зрение, способствует повышению иммунитета, нормализует работу пищеварительного тракта. Наваристый бульон из мяса петуха помогает восстановить силы после физической или умственной нагрузки, нормализовать сон, легко преодолеть простудные заболевания.

Время готовки мяса петуха зависит как от возраста птицы, так и от того, где она выращена — в домашних условиях или на птицеферме. Содержание и режим откормки влияют на качество и мягкость мяса. Домашняя птица имеет возможность свободного выгула и больше передвигается. Именно поэтому у нее мышцы накаченные, а мясо более жесткое. Несмотря на жесткость и необходимость долгой термической обработки, домашняя птица отличается хорошим вкусом и отсутствием вредных добавок в составе.

У молодого петуха мясо белого цвета, кожа имеет слегка желтоватый оттенок. У взрослого петуха кожа розового оттенка с легкой желтизной, у старого петуха мясо бывает синюшного цвета, а кожа толстая и ярко-желтая.

Варить петуха нужно, учитывая также вес выбранной тушки. Для приготовления молодого петуха требуется 40 минут на 1 кг веса тушки, а для старой птицы — 1 час на 1 кг. Время готовки нужно подсчитывать, начиная с момента закипания воды в кастрюле.

Нарезанное на кусочки мясо молодого петуха, предназначенное для приготовления супа, борща или бульона, нужно варить в среднем 1 час. Если птица старая, время варки составляет 1,5-2 часа.

Для приготовления холодца также следует учитывать возраст выбранной птицы и готовить мясо 40-60 минут, при необходимости продолжая варку еще 2 часа до получения нужной консистенции.

Как правильно варить петуха домашнего

Для приготовления домашнего петуха на 1 кг мяса требуется 2 л воды, по одному репчатому луку и моркови, 2 лаврового листа, 4 горошка черного перца. Время приготовления составляет от 40 до 60 минут на 1 килограмм тушки, в зависимости от возраста птицы. Добавление специй и овощей поможет убрать специфический запах домашнего петуха, а также получить ароматный бульон и сочное мясо.

1. Тушку петуха разделяют на части, промывают под сточной водой, кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения на среднем огне.
2. После закипания огонь снижают, с поверхности воды снимают пенку.
3. В воду добавляют соль, специи, лук, морковку в почищенном, но не порезанном виде и продолжают готовить.
4. Следят за объемом воды, при необходимости добавляя кипяток.
5. По истечению времени проверяют петуха на готовность. Правильно приготовленное мясо должно быть мягким, при прокалывании вилкой выступающая жидкость должна быть прозрачной, без крови.
6. Сваренного петуха оставляют настояться в кастрюле 20 минут, чтобы мясо стало более сочным и вкусным.

Бульон можно подавать отдельно, мясо советуется сочетать с овощным рагу или с пловом из риса.

Бульон из домашнего петуха

Готовить бульон из домашнего петуха нужно в глубокой кастрюле под крышкой. Для бульона советуется взять тушку молодого петуха. Полученный наваристый бульон содержит полезные вещества и может подаваться на стол вместе с сухариками, зеленью или с разрезанными кусочками круто сваренного яйца.

Для приготовления бульона нужно взять:

• тушку примерно 2 кг;
• 1 морковку средней величины;
• 1 репчатый лук;
• головку чеснока;
• 4 лаврового листа,
• 6 перцев в горошек;
• один болгарский перец или перец чили, заранее проверенный на плотность, чтобы избежать попадания горечи в блюдо во время варки.

Последовательность приготовления:

1. Промытого и разделанного петуха кладут в глубокую кастрюлю, вливают 2 литра воды и доводят до кипения на среднем огне.
2. Когда на поверхности появляется пенка, воду сливают, а тушку промывают.
3. Петуха снова кладут в кастрюлю, вливают 3 л холодной воды, добавляют очищенные, но не нарезанные овощи.
4. После закипания воды добавляют специи.
5. Варят бульон около 2- 3 часа (в зависимости от возраста петуха), в конце добавляют соль.
6. Проверяют мясо на готовность с помощью вилки или ножа. Хорошо проваренное мясо должно быть мягким, а вытекающая из него жидкость прозрачной.
7. Готовый бульон из домашнего петуха подают в пиалах. Мясо, отделенное от кожи и костей подается к бульону или в качестве самостоятельного блюда.

Если для приготовления бульона выбрана домашняя птица, готовить бульон можно без сливания воды после первого закипания. Способ двойной варки в основном советуется применять, если петух куплен в магазине. В таком случае вместе с первой водой из него сливают вредные для здоровья вещества и добавки. Бульон из петуха используется как основа для наваристых супов, борща и для приготовления вторых блюд.

Суп из домашнего петуха

Суп из домашнего петуха — один из популярных и легко приготавливаемых блюд. В суп можно добавить овощи, макаронные изделия и зелень по вкусу. Время готовки – около 1,5 часа. Для приготовления супа на 5 порций нужно взять:

• 700 гр мяса петуха;
• 4 картошки средней величины;
• 1 репчатый лук;
• 1 морковку средней величины;
• 1 помидор;
• лавровый лист, специи, соль и зелень по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Тушку разрезают на части, кладут в кастрюлю и заливают 3л воды, ставят на средний огонь.
2. Доводят до кипения, снимая образовавшуюся пенку.
3. В сухой сковородке обжаривают половинки лука и морковки. Полученную массу добавляют в бульон и варят 2 часа.
4. Петуха извлекают из воды, бульон процеживают через сито, затем повторно доводят до кипения. После повторного закипания, в бульон добавляют нарезанную небольшими кубиками картошку и лавровый лист, соль и перец.
5. Помидор и оставшиеся половины лука и моркови нарезают кубиками, обжаривают в сковороде до мягкости.
6. Обжаренные овощи и мясо петуха добавляют в кипящий бульон, и варят еще 3-5 минут.
7. Готовый суп из домашнего петуха оставляют настаиваться под закрытой крышкой 15 минут. Суп подают в горячем виде, засыпая сверху мелко нарезанный укроп.

В суп из петуха можно добавить домашнюю лапшу, готовые макаронные изделия или рис.

Холодец из домашнего петуха

Если петух, купленный в магазине, оказался жестким, не стоит волноваться. Для приготовления холодца можно использовать мясо старой птицы, требующее долгой варки. Для приготовления холодца необходимо около 3 часов, после чего мясо становится нежным и мягким. Такое блюдо станет украшением праздничного рождественского стола или семейного торжества.

Для приготовления холодца требуется взять:

• целую тушку петуха весом не меньше 2 кг;
• около 2 л воды;
• соль по вкусу;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 морковку;
• 1 репчатый лук;
• 8 горошин черного перца;
• 1 душистый перец.

Вместе с мясом для приготовления можно использовать и лапки, которые содержат большое количество коллагена и заменяют желатин. Их нужно обработать на газовой конфорке, затем удалить когти со шпор и очистить ножом верхнюю кожу желтого цвета.

Последовательность приготовления:

1. Нарезанную и тщательно промытую тушку петуха заливают холодной водой и ставят кастрюлю на сильный огонь, доводя до кипения.
2. После закипания воду сливают, мясо и кастрюлю промывают, избавляясь от свернувшихся сгустков крови.
3. Кусочки мяса кладут обратно в кастрюлю как можно плотнее, заливают холодной водой, так, чтобы она покрыла нарезанную тушку на 2 см.
4. Кастрюлю снова ставят на огонь и доводят до кипения, снимая пенку с помощью ложки.
5. Варить петуха следует на слабом огне около 3 часа под закрытой крышкой, добавляя в кастрюлю лук, морковь, чеснок и специи. При длительной варке аромат чеснока не будет резко ощущаться, а вкус мяса станет доминирующим. Если чеснок добавить в самом конце варки, чесночный вкус будет чувствоваться более ярко.
6. Соль добавляют по вкусу. Чтобы не пересолить, нужно положить около 1 ст. л. соли и попробовать.
7. Для проверки, хорошо ли застынет холодец, нужно набрать ложку бульона и поставить в холодильник на 30 минут. Если бульон становится желеобразным, значит, можно разливать.
8. Петуха вынимают из бульона, разделывают на маленькие кусочки, распределяют по заранее подготовленным мискам, наполняя 2/3 объема. Если положить на дно миски вареную морковь или листья зелени, при переворачивании холодца на тарелку блюдо будет смотреться аппетитно и красиво.
9. Миски с мясом заливают процеженным через сито бульоном. Если бульон слишком жирный, можно снять излишки жира сверху и только затем разлить горячую жидкость.
10. Миски с готовым холодцом из петуха ставят в холодильник или на холодное место. Подавать блюдо можно спустя 12 часов. Перед подачей нужно опустить миску с холодцом в горячую воду, затем перевернуть на плоскую тарелку и украсить зеленью.

Приготовленные из петуха блюда аппетитные и вкусные. Соблюдение времени и требований приготовления позволит получить отменные, вкусные блюда и разнообразить семейное меню.