Kак и сколько варить бешбармак

Бешбармак – азиатское традиционное блюдо. Его было принято есть с помощью пяти пальцев (беш – пять, бармак – пальцы). Сытное, калорийное и наваристое блюдо состоит из большого количества мяса (баранина, конина, мясо курицы, говядина) и лапши. Чтобы приготовить вкусный бешбармак, следует соблюдать определенные требования и не допускать переваривания ингредиентов.

Сколько варить бешбармак

На приготовление бешбармака требуется около 4 часа. Основная часть времени идет на варку мяса (2-3 часа, в зависимости от вида выбранного мяса). Бешбармак из говядины и конины варится около 3 часов, из баранины 2-2,5 часа, из курицы  — 1,5 часа. Мясо должно быть проварено до мягких волокон.  Остальное время (1 час) идет на приготовление теста для лапши и луковой заправки.

Домашнюю лапшу делают в форме ромбов, чтобы ими было удобно подхватывать горячее мясо. Мясной бульон подают на стол отдельно в пиалах, при желании добавляют в тарелку.

Как варить бешбармак — классический рецепт

Главным ингредиентом бешбармака является мясо. Чем больше мяса в блюде, тем оно сытнее и вкуснее. Для классического бешбармака нужно взять говядину, баранину или конину. В старину в блюдо не добавляли морковь или картошку. Для приготовления берут 2-3 кг мяса, 4 луковицы, 1 морковь, 4 картошки (по желанию), специи (душистый перец, лавровый лист), зелень по вкусу.

Чтобы бешбармак получился вкусным, наваристым и соответствовал нормам традиционной азиатской кухни, нужно последовать некоторым проверенным временем рекомендациям мастеров:

1. Советуется использовать мясо молодого животного, средней жирности. Такое мясо готовится сравнительно быстрее, не остается жестким и легко превращается в мягкие волокна.
2. Чтобы бульон получился прозрачным, необходимо периодически снимать образованную пену ложкой.
3. Готовить мясо нужно в глубокой кастрюле, на медленном огне. Готовым считается мясо, которое можно разделить по волокнам руками.

Пошаговая схема приготовления классического бешбармака:

1. Мясо обмывают под сточной водой, разрезают на ровные куски одинаковой величины и помещают в глубокую кастрюлю.
2. Вливают в кастрюлю с мясом 5 литров холодной воды и ставят на большой огонь.
3. После закипания огонь снижают и варят мясо примерно 3 часа (если жесткое, то больше).
4. Время от времени убирают пену, вытапливающийся жир отбирают ложкой и сливают в отдельную тарелку.
5. Спустя 2-3 часа в бульон добавляют соль, специи, очищенную морковь и картошку, разрезанную на части.

Для приготовления лапши требуется взять 600 гр пшеничной муки, 3 яйца, ¼ стакана мясного бульона, 100 мл воды или бульона, соль.

Просеянную муку высыпают в глубокую миску, в него медленно добавляют предварительно взбитые яйца, соль и воду /бульон. Вымешанное тесто закрывают полотенцем и оставляют отдыхать на 30 минут. По истечению времени тесто тонко раскатывают, нарезают полосками (шириной около 5 см) и разделывают каждую из них на ромбики. Мукой обильно пересыпают лапшу, чтобы не слиплись и оставляют подсохнуть примерно на час. Перед тем, как опустить лапшу в кипящий бульон, лишнюю муку нужно стряхнуть.

Далее бешбармак нужно подготовить к подаче:

1. Хорошо отваренное мясо отделяют от кости и разделяют на волокна.
2. Лук нарезают полукольцами. Половину лука томят в сковородке в жире, который был снять во время готовки мяса с бульона. Жарить лук нужно до появления золотистого цвета. Оставшийся лук складывают в кастрюлю, заливают 200 мл бульона и варят 2 минуты, чтобы лук впитал аромат бульона. В проваренный лук добавляют перец и оставляют остыть в отдельной емкости.
3. Мясной бульон, взятый от общего мясного навара в отдельной кастрюле доводят до кипения. Для аромата добавляют бульон от лука. В закипевшем наваре отваривают лапшу в форме ромбов. Время приготовления ромбиков – 3-5 мнут, важно следить, чтобы лапша не переваривалась и приготовилась до состояния аль денте.
4. Отваренную лапшу процеживают через дуршлаг и добавляют к обжаренному луку.
5. Бешбармак подают в плоском широком блюде или на подносе с высокими стенками. Нижний слой – отваренная домашняя лапша, на которую помещают кусочки мяса, сверху перекладывают вареный лук, посыпают рубленой зеленью, выбирая ее по вкусу (укроп, кинза, петрушка). Мясной бульон подают в порционных пиалах.

Как варить бешбармак из говядины

Для приготовления бешбармака используют говядину на косточке. Требуется взять 1,5-2 кг говядины, 3 литра воды, 1 морковь, 3 репчатого лука, соль, специи (лавровый лист, душистый и черный перец в горошинах), зелень по вкусу.

Для приготовления лапши требуется 2 куриных яйца, 0,5 ч. л. соли, 200 мл воды, 600 гр пшеничной муки.

Последовательность приготовления:

1. Вымытую говядину помещают в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой, учитывая, что для приготовления бешбармака понадобится много бульона. Кастрюлю ставят на сильный огонь и доводят до кипения. После закипания огонь снижают. Пенку периодически снимают. Варить говядину нужно примерно 3 часа.
2. За час до готовности в бульон добавляют морковку и 1 луковицу, специи и соль.
3. За время пока готовится мясо, приступают к приготовлению теста. В емкость всыпают 400 гр муки, взбитые яйца, соль и вливают холодную воду. В процессе замешивания используют остальное количество муки. Получается крутое тесто, которое следует оставить отдыхать на 30 минут, закрыв полотенцем.
4. Полученное тесто разделяют на несколько частей (4-5), раскатывают каждую часть в тонкий лист и разрезают на квадратики.
5. Ромбики раскладывают на доску, посыпают мукой. Дают лапше подсохнуть на 30 минут.
6. Готовую говядину вынимают шумовкой, отделяют от костей, руками разбирают на кусочки.
7. С помощью ложки собирают жир на поверхности бульона, а сам бульон процеживают.
8. Лук нарезают полукольцами. В сковородке разогревают жир, собранный с навара, добавляя 15 мл растительного масла, в случае, если говядина не достаточно жирная. Половину лука обжаривают до появления золотистого цвета. Обжарку перекладывают в отдельную тарелку.
9. В сотейник разливают 100 мл бульона, кипятя, добавляя в него оставшуюся половину лука. Очень важно не допускать переваривания лука. После лук процеживают, посыпают черным перцем и солят. Порцию бланшированного лука используют для выкладывания сверху на мясо при формировании бешбармака.
10. В бульоне небольшими порциями отваривают лапшу, добавляя туда жидкость, в которой бланшировался лук. Время приготовления лапши – максимум 5 минут.
11. Готовую лапшу вынимают шумовкой, процеживают и смешивают с поджаренным луком.
12. Подают бешбармак из говядины на широком блюде, стараясь поместить лапшу ближе к краям посуды. В центр подноса размещают мясо, сверху – бланшированный лук и рубленую зелень. Бульон, в котором варилась говядина, подают вместе с основным блюдом, разливая навар в пиалы.

Как варить бешбармак из курицы

Приготовленный из куриного мяса бешбармак имеет более нежный и пикантный вкус. Мясо птицы варится быстрее, легко разделывается на волокна, за счет чего блюдо получается еще вкуснее.

Для приготовления бешбармака требуется взять целую тушку курицы, 5 штук репчатого лука, 1 морковь, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу. Для теста нужно взять 600 гр пшеничной муки, 2 яйца, 350 мл воды, щепотку соли.

Последовательность приготовления:

1. В кастрюлю с холодной водой помещают курицу, морковь, 1 репчатый лук, лавровый лист и ставят на медленный огонь. Пенку нужно периодически убирать.
2. Для приготовления теста в холодной воде растворяют соль.
3. В емкость с предварительно просеянной мукой разбивают яйца, медленно вливают воду и замешивают тесто. После замеса тесто оставляют отдыхать на полчаса, накрывая полотенцем.
4. Спустя 30 минут тесто становится более мягким. Его раскатывают в тонкий пласт и разрезают ромбиками. Лапшу на 30 минут оставляют подсохнуть.
5. Готовую курицу, овощи и лавровый лист вынимают из бульона. Полученный навар повторно доводят до кипения.
6. Лук нарезают полукольцами и добавляют в кипящий бульон. Сюда же добавляют черный молотый перец. Лук оставляют в наваре 3 минуты, после откидывают на сито.
7. Куриное мясо отделяют от костей и разделяют на небольшие части.
8. В кипящем бульоне небольшими порциями отваривают лапшу 1-3 минуты.
9. Для подачи и оформления бешбармака из курицы нужно использовать большое блюдо с высокими стенками. Сначала выкладывают лапшу, по кругу курицу, а в середине выкладывают бланшированный лук, посыпанный черным перцем. Бульон к бешбармаку подают в пиалах.

Как варить бешбармак из свинины

Для приготовления традиционного бешбармака свинину не используют. Однако, со временем блюдо стало популярным и распространенным у многих народов, предпочитающих готовить бешбармак из свинины. Требуется взять 1-2 кг свинины, 2 головки репчатого лука, 3 л воды, лавровый лист, черный перец и соль. Для теста нужно взять 600г пшеничной муки, 2 яйца, 100 мл воды, соль.

Бешбармак готовят по следующей последовательности:

1. В глубокую кастрюлю помещают свинину и 1 репчатый лук, наливают воду и ставят на средний огонь, доводя до кипения. Ложкой периодически снимают пенку. После закипания огонь уменьшают и продолжают готовить свинину 2 часа. За 30 минут до полной готовности добавляют еще одну луковицу, черный перец и соль.
2. В миске смешивают просеянную муку, взбитые яйца, соль и воду. Тесто для лапши должно быть крутым и эластичным. Сформировавшееся тесто оставляют отдыхать на 30 минут, прикрывая полотенцем.
3. Тесто разделяют на 5 частей и тонко раскатывают каждую по отдельности на ровной поверхности, посыпанной мукой. Из теста разрезают ромбики или длинные тонкие полосочки.
4. Готовую свинину нарезают, лапшу отваривают в мясном бульоне до состояния аль денте.
5. Бешбармак формируют в глубокой тарелке или в подносе. Сначала выкладывают лапшу, поливают 4 столовыми ложками бульона, затем выкладывают кусочки свинины, луковые кольца и рубленую зелень по вкусу.

Бешбармак из свинины можно подавать также с луковой обжаркой. При этом лук жарят на сковороде на растительном масле, затем тушат 5 минут, добавляя 20 мл бульона.

Как варить бешбармак из баранины

Для приготовления бешбармака из баранины советуется взять 1,5 – 2 кг баранины на косточке, 5 головок репчатого лука, 20 гр сливочного масла, черный перец, лавровый лист и морковь. Для приготовления теста нужно 200 мл воды, 2 куриного яйца, соль, 600 гр пшеничной муки.

Последовательность приготовления:

1. Баранину промывают, разделяют на кусочки, помещают в глубокую кастрюлю и варят на среднем огне до закипания. После огонь снижают и варят баранину еще 2 часа. За 20-30 минут до полной готовности в кастрюлю добавляют луковицу, душистый перец в горошек, лавровый лист.
2. Тесто готовят из воды, муки, взбитых яиц, соли. Готовое тесто убирают на 30 минут, накрывая полотенцем.
3. По истечению времени тесто тонко раскатывают, нарезают прямоугольниками или ромбиками. Лапшу оставляют подсохнуть.
4. Лук, нарезанный полукольцами, поджаривают на сливочном масле.
5. Баранину нарезают брусочками или разделяют руками на волокна.
6. Лук нарезают тонкими полукольцами и маринуют в слабом растворе яблочного уксуса на 10 минут. Затем обжаривают до появления золотистого цвета и смешивают с зеленью.
7. Лапшу отваривают в бульоне небольшими частями. Время приготовления – 2-3 минуты. Готовые ромбики достают из горячего навара шумовкой и помещают на блюдце, предназначенное для подачи, сверху выкладывая жареный лук. Слой с жареным луком закрывают еще одним слоем из отваренной лапши.
8. Сверху выкладывают баранину, посыпав маринованным луком. В пиалах отдельно подают бульон, в котором варилось мясо.

Бешбармак из баранины — калорийное блюдо. Готовить его можно на ужин и на праздники, когда есть желание порадовать и удивить гостей. Чтобы получить настоящий и вкусный бешбармак, важно следить за временем его приготовления и соблюдать поочередность, указанную в рецептах.