Съедобные каштаны считаются в России экзотикой, хотя в Азербайджане, Армении, Турции, Франции и Италии это один из самых распространенных десертов. У них нежный вкус и высокая питательная ценность. Не следует путать несъедобный конский каштан, украшающий улицы, с пригодными для еды сортами плодов. У нас в стране они почти не растут, их можно приобрести в магазинах в свежем и замороженном виде.
Сколько варить каштаны
- Плоды съедобного каштана варят в среднем 20–25 минут, не больше и не меньше, иначе они будут хрустеть в сердцевине или сделаются «ватными». Для приготовления некоторых блюд из каштанов времени потребуется больше. Сварить каштаны дома нетрудно.
- Полуфабрикаты из замороженных каштанов требуют всего 10 минут варки.
На юге каштановые орехи обычно продают на улице запеченными или жареными, но нужно помнить, что такой вид приготовления увеличивает их и без того немалую калорийность и уничтожает часть витаминов и микроэлементов. Гораздо больше пользы, если есть плоды сырыми, прямо с ветки. Но такая возможность есть далеко не у всех, и сырые каштаны трудно очищаются от игольчатой оболочки, твердой скорлупы и тонкой кожицы, покрывающей само ядро. Вдобавок свежие плоды не такие вкусные. Оптимальным решением будет сварить каштаны – это своеобразное лакомство напоминает печеный картофель со сладковатым ореховым вкусом, оно может выступать и как самостоятельный десерт, и как составляющая некоторых сладких блюд (например, каштанового крема). При добавлении соли и лаврового листа каштан станет закуской или гарниром.
Как варить каштаны в домашних условиях
- Взять 300 г сырых каштанов. Снять колючую шкурку, если она есть.
- Перебрать и промыть орехи, залить прохладной водой и оставить на 25 минут.
- Выбросить плоды, которые всплыли на поверхность, они испорченные.
- Оставшиеся каштаны крестообразно надрезать острым ножом в нижней части, чтобы вырезать донышко, уложить в кастрюлю и залить 2 литрами кипятка. Поставить на плиту.
- После закипания убавить огонь и проварить их 5 минут.
- Откинуть на дуршлаг и очистить плоды теплыми, не давая им остыть. Нужно удалить не только скорлупу, но и оболочку ядра, которая может придавать блюду ненужную горечь.
- Очищенные каштаны залить холодной водой, чтобы она их покрывала, довести до кипения и варить еще 15 минут.
- Подавать с растопленным сливочным маслом, пряностями, солью или сахаром по вкусу.
Как варить каштаны в кожуре
- 300 г подготовленных съедобных каштанов, очищенных от шкурки, надрезать с округлых бочков или проколоть, чтобы они не взорвались от высоких температур, а ядрышко равномерно проварилось.
- Засыпать плоды в кастрюлю и залить 2 л холодной воды, довести до кипения.
- После того как они проварятся 5 минут, слить воду, затем снова залить холодной водой и поставить на огонь.
- После закипания варить еще 25 минут.
Проверить готовность каштана можно разрезав его пополам – внутренность должна быть мягкой. Есть каштаны нужно горячими или теплыми. Отвар, в котором они готовились, можно использовать как бульон для первого блюда.
Рецепт вареных каштанов
Плоды каштана можно сварить не только в воде, но и в молоке – это популярное блюдо во многих национальных кухнях, например, в испанской.
- Очистить 300 г хорошо вымытых каштанов. Для этого можно отварить их надрезанными в течение 5–7 минут, а потом вылущить, или подержать их столько же времени в разогретой духовке перед чисткой.
- Положить в кастрюлю и залить 250 мл холодного молока.
- После закипания варить на минимальном огне 40 минут.
- В это время приготовить соус – соединить 1 ст. л. муки с 2 ст. л. размягченного сливочного масла, добавив соль и сахар по вкусу. Влить в каштаны, хорошо перемешать, затем снять их с огня.
