Сегодня будем варить казылык в домашних условиях. Колбаса из конины считается деликатесом и многим очень нравится. Рассказываем сколько варить казылык, предлагаем несколько вариантов рецептов с пошаговым описанием.
Сколько варить казылык
Казылык (колбасу из конины) варят 2 часа. При этом важно, чтобы сырье было подобрано правильно. Выбирают мясо молодой лошади, о старом сырье свидетельствует слегка желтоватый отлив жира. У очень старой лошади жир становится заметно желтым.
Более старую конину необходимо мариновать как можно дольше (до 2-3 суток).
Этапы приготовления колбасы состоят из основных шагов:
- подготовка сырья (мяса и сала);
- подготовка оболочки.
Мясо рекомендуется срезать с ребер вместе с жиром. Традиционно казылык готовят осенью, когда у лошадей появляется достаточное количество жира. Сырье не перекручивают на мясорубке, а нарезают тонкими и длинными полосками. Так на разрезе колбаса смотрится привлекательно.
У многих кулинаров есть любимый состав специй. Чаще для маринада используют:
- чеснок;
- соль;
- молотый перец;
- зира или тмин (зерна).
Дополнительно при желании можно подсолить бульон.
Кишки подходят говяжьи, конские и бараньи (синюга). Кроме этого можно использовать искусственные оболочки, но при этом блюдо теряет свой специфический традиционный вкус.
Оболочку казылыка прокалывают сразу после набивки. Некоторые хозяйки отмечают, что после закипания все равно может произойди ее разрыв, поэтому в этот момент важно сделать еще несколько проколов зубочисткой.
Как варить казылык в домашних условиях
Для приготовления понадобится:
- конина — 2 кг;
- соль — 1 ст.л.;
- молотый черный перец — 1 ч.л.;
- зира, кориандр — по вкусу;
- чеснок — 6-7 долек;
- кишки — 1 м.
Количество соли, перца и чеснока для приготовления казылыка можно выбрать по своему вкусу.
Этапы приготовления:
- Вырезку из конины промывают под проточной водой, нарезают на полоски толщиной 0,5 см, длиной 10 см и просушивают.
- Чеснок очищают, пропускают через чесночницу, смешивают с солью и перцем.
- Мясо хорошенько натирают полученной смесью специй. Оставляют мариноваться на 5-6 часов/ночь/сутки.
- Клички тщательно промывают, выворачивая их несколько раз. Хорошенько натирают солью и промывают горячей водой.
- С одной стороны кишку плотно завязывают и плотно набивают ее мясом.
- Полученную колбасу завязывают с другой стороны.
- В кастрюлю наливают холодную воду, в которую помещают казылык.
- Ставят кастрюлю на сильный огонь, после закипания его уменьшают. Прокалывают колбасу в нескольких местах.
- Казылык варят с момента закипания в течение 2 часов.
- Отваренный казылык помещают под гнет до полного остывания. После этого продукт выдерживают двое суток в холодильнике.
Вместо варки казылык можно запекать, коптить или жарить. Отварную колбасу также можно обжарить. Готовый казылык подают с зеленью и луком.
Как варить казылык из замороженной конины
Для приготовления традиционного казылыка используется только свежая конина. Замораживать можно уже готовый полуфабрикат, не прошедший этап варки.
Ингредиенты:
- конское сало — 500 г;
- конина (мясо) — 1 кг;
- чеснок — 8-10 долек;
- кишка (говяжья круга 55/60 или баранья синюга) — 1 м;
- зира или тмин — по вкусу;
- соль, перец (черный молотый) — по вкусу.
Приготовление по шагам:
- Сало и мясо промывают водой и обсушивают бумажным полотенцем. Нарезают тонкими полосками (1-2 см) длиной 10-15 см. Перед нарезкой конину и сало можно слегка подморозить, это облегчит процесс.
- Подготовленные продукты тщательно натирают солью, специями, очищенным и перетертым чесноком.
- Укладывают в эмалированную (желательно фарфоровую) емкость, накрывают марлей или полотенцем. Оставляют мариноваться на 12-24 часа.
- Подготавливают кишки. Несколько раз промывают в холодной воде, осторожно выворачивая их наружу, чтобы не повредить целостность.
- Готовят насыщенный солевой раствор, в котором вымачивают кишки 3-4 часа.
- Вымоченные кишки снова промывают водой. При необходимости для очистки используют нож или скребок. Кишки должны быть полупрозрачными и не источать характерный запах.
- После очистки и промывания кишки выкладывают на полотенце для стекания воды.
- Один конец кишки завязывают двойным узлом или прочной ниткой.
- С открытой стороны в кишку загружают конину, плотно утрамбовывая каждый кусочек, чередуя мясо с салом. Наполнение должно быть равномерным.
- Кишку завязывают с другой стороны. Казылык прокалывают зубочисткой в нескольких местах, чтобы не повредились кишки при заморозке. Полуфабрикаты отправляют в морозильную камеру на хранение.
Перед варкой казылык размораживают при комнатной температуре, не погружая в воду. После закипания еще в нескольких местах прокалывают казылык, чтобы кишка не лопнула. Колбасу варят под гнетом, так как не допускается ее контакт с воздухом. После закипания замороженный казылык нужно варить 2 часа до готовности.
