Как и сколько варить листья капусты для голубцов
Голубцы – популярное вкусное блюдо. Способ приготовления не сложный, но вероятность искажения присутствует. Необходимо придерживаться рецептуры, большее или меньшее время варки влияет на качество и наполнение листьев капусты начинкой, важно придерживаться рекомендаций.
Сколько варить капустные листья для голубцов
Время варки желательно соблюдать, особенно при выдержке листьев капусты в кипятке. Это зависит от сорта капусты. Точного числа не существует, только приблизительные:
- ранние сорта небольшого размера – не более 10 минут;
- упругий кочан капусты позднего сорта – до 25 минут;
- листья – около 4 минут;
- молодую и мягкую капусту (пекинскую) – достаточно обдать кипятком.
При хранении продукт более плотный, оттого процесс сложнее. Нужно обварить отдельно и в несколько этапов кочан без сердцевины. Спустя 20 минут можно снять верхние листья капусты, только мягкие. Остальной вилок требуется доваривать еще около 15 минут.
Как отделить листья капусты для голубцов
Снимать отдельно листья капусты без повреждений лучше с кочана среднего размера (более подручный). Предварительно следует удалить кочерыжку. В полученное отверстие налить воды до края, можно выдерживать под струей или в емкости с водой до размокания. Мягкие листья снять вручную, постепенно таким образом отойдут они все.
Как варить листья капусты для голубцов
Кочан капусты можно готовить целиком или отдельно обваривать листья. Для первого способа нужно заранее подготовиться:
- Извлечь слабые первые листья капусты с кочана.
- Ножом убрать кочерыжку, не допуская скрепление их между собой в конечном результате.
- Налить в емкость достаточного размера холодную воду, поместить туда вилок, варить до мягкости листьев.
Второй способ предполагает приготовление листьев по отдельности (нужно предварительно снять их с кочана). Варить аналогично первому методу, только добавить соль и уксус в воду (для предотвращения трещин и сторонних повреждений).
Как приготовить капустные листья для голубцов в микроволновке
Размягчить капусту для голубцов можно при помощи микроволновой печи. Стоит выбрать белый кочан без трещин и других повреждений, массой не больше 2 кг.
Способ приготовления:
- Промыть капусту под проточной водой, убрать слабо закрепленные листья.
- Положить кочан капусты в подходящую емкость, затем в микроволновку.
- Выставить мощность 900 Вт (по возможности), тушить около 15 минут.
- Извлечь из микроволновки, залить холодной водой.
- Убрать сердцевину из кочана.
- Аккуратно разделить листья друг от друга. При необходимости поставить на тушение еще на 5 минут (плохое отделение).
- Остудить под проточной водой. Отделить оставшиеся листья.
В микроволновой печи можно готовить полноценные блюда. Подготовить капустные листья не сложно, они получаются мягкие.
Голубцы с фаршем в капустных листьях
Приготовление мясных голубцов по особому рецепту придают блюду нежность и сочность. Они дополняют праздничный стол и обычный ужин.
Вначале стоит подготовить необходимые ингредиенты:
- капуста – 2 кг (желательно выбирать ранние молодые сорта);
- рис, лучше пропаренный – 200 г (чуть с сыринкой);
- фарш свиной или говяжий – 0,5 кг;
- лук репчатый белый – 2 средние головки;
- морковь – 1 большая;
- густая томатная паста – 50 г;
- мука пшеничная – 50 г;
- соль, смесь перцев, чеснок, хмели-сунели (можно любые другие) – по вкусу;
- сметана – 15% жирности;
- растительное масло – 35 г;
- сушеные травы (лук, укроп, петрушка) – по желанию.
Способ приготовления блюда легок и прост, нельзя отклоняться от рецептуры (это изменит вкус):
- Предварительная подготовка капустных листьев: разделить кочан на листья и разрезать их (при необходимости, нужны среднего размера), извлечь сердцевину.
- Варить в кипяченой подсоленной воде около 10 минут, важно чтобы они хорошо размякли.
- Почистить лук с морковью. Лук нарезать на кубики, морковь – натереть мелко. Все это сдобрить маслом и обжарить до золотистого цвета.
- Подготовить начинку: соединить отварной рис, фарш, пол головки лука, морковь и специи. Смешать до однородной консистенции.
- В теплые или прохладные капустные листы завернуть полученную мясную массу, количество начинки произвольное (в зависимости от размера листа).
- Положить голубцы в казан или кастрюлю, налить в емкость теплую/горячую воду до верху, варить на медленном огне примерно 40-50 минут.
- По завершении процесса тушения, слить лишнюю воду, добавить томатную пасту, муку, морковно-луковую смесь, тщательно смешать. Присоединить ингредиенты в кастрюлю, медленно тушить около 15 минут.
- При сервировке положить рядом сметану, сверху посыпать зеленью.
Для нежных голубцов важно подготовить капустные листья. Рецептура и начинка может быть различной, можно экспериментировать. При соблюдении всех действий получается простое и вкусное горячее.
