Особое внимание к блюдам из козлятины не случайно, ведь вкусовые качества сравнимы с бараниной. Раскроем секрет как приготовить козлятину без запаха, а также рецептами самых популярных блюд из мяса козы, которые можно приготовить в домашних условиях.
Как приготовить козлятину без запаха
Для устранения неприятного запаха необходимо замочить мясо в уксусной эссенции (в литре воды растворить 25 мл. уксуса 9%). Также выдерживают козлятину в вине, газировке. Этим методом устраняется неприятный запах и размягчаются мясные волокна. Длительность маринования – 1-3 часа, в зависимости от возраста животного.
Иногда вымачивание не убирает запах. В таких случаях стоит отварить козлятину в эссенции 1/3 времени (слить воду), и довести до готовности в новом аналогичном растворе (оставшееся время). Избавиться от запаха можно спустя 20 минут. Приправы и специи, добавленные в процессе варки, также помогают перебить запах.
Как и сколько варить козлятину для супа
Длительность приготовления зависит от возраста животного. Молодую козлятину нужно варить – 1 час, взрослую – 2,5-3 часа. Используют небольшие кусочки для блюд.
Ингредиенты
- козлятина на кости – 1 кг;
- морковь – 3 средние;
- лук – 4 крупные;
- лимон – средний;
- соль – по вкусу;
- вода – 5 л;
- перец черный горошек – 5 шт.;
- морковь – 3-4 шт.;
- картофель – 300 г;
- сельдерей – пучок;
- гвоздика – 2 шт.
Способ приготовления по шагам
- Козлятину порубить на небольшие кусочки, залить 2 литрами воды, добавить сок ½ лимона. Вымачивать час.
- Слить жидкость, залить оставшуюся воду.
- Подготовить овощи: 1 морковь очистить и нарезать брусочками, лук очистить и разрезать на 4 части. Ингредиенты добавить в кастрюлю, к ним соль, перец, гвоздику.
- Поставить на огонь, с момента закипания варить 15-20 минут, снимая пену.
- Ослабить огонь, варить еще 2,5 часа.
- Процедить жидкость, овощи и специи выбросить.
- Овощи очистить. Морковь нарезать кружочками, картофель на 4 части.
- Варить на среднем огне 10 минут после закипания (снимать пенку).
- В конце добавить нарезанный сельдерей, сок ½ лимона.
Суп нужно есть горячим, жир быстро твердеет. Вкус холодного блюда теряется и внешний вид тоже.
Козлятина в духовке
Козлятина в духовке – аппетитное блюдо. Рецептура приготовления у блюд немного различается, но любой из вариантов передаст вкус.
Ингредиенты
- мясо козы – 600 г;
- репчатый лук – средняя головка;
- чеснок – 3 зубчика;
- маринованные огурцы – средний;
- бальзамический уксус – 45 мл.;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Способ приготовления
- Козлятину отделить от кости, сухожилий, пленок (козлятина взрослого животного подвергается предварительному замачиванию – около суток).
- В кастрюлю налить воду. Залить мясо водой, добавить уксус.
- Выдерживать сутки.
- В отдельной емкости – огурец натереть на крупной терке, лук и чеснок мелко порезать. Соединить ингредиенты, перемешать.
- Кусочки козлятины отбить, сдобрить специями.
- На пласт мяса выложить огуречную начинку, скатать в рулет (плотно).
- Завернуть рулеты в фольгу, каждый кусок отдельно. Оставить на 1-2 часа.
- Поставить духовку на разогрев – 180-200 градусов.
- Запекать мясо 40 минут.
Подавать порционно, нарезав рулет на небольшие кусочки. Козлятина, запеченная с овощами, получается нежнее. Можно сделать гарнир к готовому блюду.
Тушенка из козлятины
Способ приготовления тушенки имеет множество вариаций. Только необходимо учитывать особые моменты, чтобы получить сочное и вкусное блюдо.
Ингредиенты
- мясо козы – 2 кг;
- свиное сало – 200 г;
- вода – 100-150 мл.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Отделить козлятину от жилок и пленок. Нарезать небольшими кубиками. Посолив, перемешать.
- Также нарезать сало. Выложить первым слоем в кастрюлю. На огне вытопить жир из сала.
- Выловить остатки от сала, добавить в кастрюлю мясо. Жарить 10-15 минут на среднем огне.
- Влить полстакана воды, убавить огонь. Тушить 15 минут.
- Подготовить банки. Выложить на дно специи, мясо. Дополнить сальным жиром, при нехватке – теплой водой.
- Укутать фольгой. Поставить в холодную духовку.
- Поставить духовку на разогрев – 130 градусов (в заранее разогретой духовке банки могут лопнуть).
- Готовить 4,5 часа – можно добавлять воду в процессе готовки (банки должны быть плотные).
- Достать банки, закрыв стерилизованными крышками (кипятить в воде 10 минут).
- Перевернуть, укутать одеялом, оставить на 24 часа.
Тепличные условия при остывании обеспечивают дополнительную стерилизацию продукта и увеличивают длительность хранения.
Шашлык из козлятины
Шашлык из козлятины – явление редкое. Но правила приготовления ничем не отличаются от традиционных. При подаче применяют соусы, гарнир и овощи.
Ингредиенты
- козлятина – 1 кг;
- лук – 4 средние головки;
- базилик – ½ пучка;
- перец черный горошек – 5 шт.;
- соль, красный перец – по вкусу.
Способ приготовления по шагам
- Мясо промыть, удалив жир и жилки.
- Нарезать небольшими кубиками.
- В глубокой емкости соединить – мясо, мелконарезанный лук, молотый черный перец (измельчить в ступке), базилик, красный перец, соль.
- Перемешать.
- Мариновать 4 часа, лучше день.
- Надеть мясо на шпашки.
- Жарить на мангале на раскаленных углях до золотистого цвета, покручивая для равномерной прожарки.
Рецепт: козлятина с картошкой
Мясо с картошкой, получается нежным и вкусным. Это полноценное мясное блюдо с гарниром.
Ингредиенты
- мясо – 200 г;
- лавровый лист — 5 шт.;
- вода – 400-600 мл.;
- картофель – 1,5 кг.;
- перец красный, соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Мясо промыть, залить водой на час.
- Отделить козлятину от кости на небольшие кусочки.
- Добавить к мясу перец.
- Выложить мясо в сковороду, обжарить на среднем огне 15 минут.
- Влить 400 мл. кипяченой воды, тушить.
- Добавить соль, лаврушку.
- Добавить воду – по мере испарения жидкости. Готовить час.
- Очистить картофель, нарезав кружочками – за 30 минут до готовности мяса.
- Сварить в подсоленной воде. Готовую картошку выложить в глубокую емкость, сверху мясо.
