Мясо цыпленка бройлера – источник белков животного происхождения. Это низкокалорийный диетический продукт с минимальным количеством жира, содержащий необходимые для полноценного функционирования организма витамины. Мясо цыпленка нежнее (особенно у цыплят — корнишонов, вес которых не превышает 300г), чем у взрослой курицы и, чтобы получить вкусный бульон и аппетитное блюдо, необходимо соблюдать определенные правила приготовления.
Сколько варить цыпленка бройлера в кастрюле до готовности
Время варки зависит от того, какую часть бройлера мы варим. Быстрее всего варить мясо порезанное на мелкие куски. Дольше всего варится старые куры несушки и пупки.
- Тушку цыпленка бройлера целиком — в среднем варят до готовности 40 минут после закипания воды в кастрюле.
- Филе цыпленка бройлера — нужно варить в среднем 30 мин. Если нарезать мясо на мелкие куски, то филе сварится за 25 минут после закипания.
- Домашнюю курицу бройлера — все зависит от возраста курица. Старую несушку нужно варить в кастрюле до готовности 1,5 часа.
- Печень бройлера варят 15 минут.
- Желудки (пупки) бройлеров — нужно варить 1-1,5 часа в кастрюле до полной готовности.
- Бедра бройлера — бедра целиком нужно варить 35-40 мину после закипания.
- Голени бройлера нужно варить в кастрюле 35-40 минут после закипания.
- Грудку бройлера — нужно варить в кастрюле 40 минут.
- Для бульона и супа бройлера нужно варить 40 минут в кастрюле. В процессе нужно снять пену и добавить соль по вкусу.
Как и сколько варить тушку цыпленка бройлера целиком для бульона
Куриный бульон используют как основу для сытного супа или употребляют в качестве самостоятельного блюда. Бульон нормализует метаболизм, легко и быстро переваривается и поступает в кровоток, восполняя организм полезными веществами и витаминами. Правильно приготовленный бульон должен быть прозрачным. Поскольку мясо цыпленка бройлера нежирное, полученный бульон можно включить даже в строгое диетическое меню. Куриный бульон готовят по следующей последовательности:
- Тщательно удаляют остатки перьев с тушки, затем промывают холодной водой.
- Цыпленка кладут в кастрюлю, заливают водой, следя за тем, чтобы вода полностью покрывала тушку.
- Кастрюлю с тушкой ставят на большой огонь и доводят до кипения, после закипания воды огонь убавляют. Пенку снимают шумовкой.
- В воду добавляют соль, лавровый лист, черный перец горошком, почищенный целый лук и половину морковки.
- Тушку цыпленка бройлера варят 40-45 минут, до полной готовности, прикрывая кастрюлю крышкой.
- Готовое мясо нужно оставить в бульоне на 15 минут, чтобы оно было сочным. Подавать бульон можно с добавлением укропа или сельдерея.
Как и сколько варить филе цыпленка бройлера
Целую грудку цыпленка бройлера (с косточками и кожей) в кастрюле варят в среднем 40 минут до полной готовности. Отдельное филе из грудки цыпленка варят 30 минут после закипания воды в кастрюле. В пароварке куриное филе готовят около 40 минут.
Готовить куриное филе для салата или в качестве основного блюда с гарниром и соусом нужно следующим образом:
- Размороженное мясо заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения. После закипания воды огонь уменьшают. Образованную пенку снимают шумовкой или ложкой.
- Добавляют лавровый лист, черный перец горошком, соль, одну очищенную луковицу, зубчик очищенного чеснока. Лук и чеснок придают мясу сочность и приятный аромат.
- Цельное филе цыпленка бройлера варят 35-40 минут, а нарезанное на части – 30 минут.
- Проверяют мясо на готовность, сделав надрез. Если филе внутри белое – оно готово, если красное – нужно поварить еще 5 минут.
Как и сколько варить печень цыпленка бройлера
Печень цыпленка бройлера имеет приятную текстуру и нежный вкус. В состав куриной печени входят полезные вещества и большое количество витаминов. Низкокалорийный и питательный продукт рекомендуется включить в диетический рацион. Печень можно варить, запекать, тушить в сотейнике. Из вареной печени готовят паштеты, им начиняют пироги. При жарке используют лук, морковь, картофель, грибы. Тушить печень цыпленка бройлера можно в томатной пасте, сметане, воде или сливках. Среднее время приготовления любого блюда из печени цыпленка бройлера составляет максимум 10-15 минут. Такая длительность приготовления позволит сохранить ее нежную текстуру и полезный состав. Куриную печень в кастрюле готовят по следующей последовательности:
- Продукт промывают под проточной водой.
- Удаляют пленки, желчные протоки, режут на кусочки.
- В кастрюлю заливают воду с расчетом, чтобы вся приготовленная печень поместилась.
- Воду доводят до кипения, добавляют специи. Посолить советуется за несколько минут до готовности, чтобы печень получилась нежным.
- Подготовленную печень помещают в кастрюлю с кипятком и держат на огне около 10 минут.
- Готовность проверяют ножом. Из правильно проваренной печени бройлера должна вытекать прозрачная жидкость. Если продукт готов, его вынимают из воды и подают на стол.
Как и сколько варить желудки цыпленка бройлера
Субпродукт имеет специфический вкус. Основой желудков является жесткая мышечная ткань, и поэтому продукт требует длительной термической обработки. Для приготовления желудков цыпленка бройлера требуется примерно 1-1,5 часа. Приступить к процессу варки желудочек следует после их предварительной обработки, которая позволит сохранить вкус продукта и ускорить готовку. Нужно:
- Промыть желудки под проточной водой, надрезать сегмент вдоль, раскрыть, вывернуть и промыть внутреннюю часть под водой.
- Удалить с внутренней поверхности желтую пленку, предварительно ошпарив ее кипятком.
- Срезать небольшой хрящ на краю желудка, а также удалить жировые пленки.
- Замочить продукт на 15 минут в подсоленной воде, чтобы избавиться от неприятного запаха.
- В процессе варки обязательно убрать образовавшуюся на поверхности воды пенку.
Готовить желудки цыпленка бройлера в кастрюле нужно по следующей последовательности:
- Предварительно обработанные желудочки помещают в кастрюлю с холодной водой, следя за тем, чтобы уровень воды был на 2-3 см выше субпродуктов.
- Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения, затем огонь уменьшают, кастрюлю накрывают крышкой и варят 1-1,5 часа до готовности.
- За несколько минут до готовности добавляют душистый перец, лавровый лист и соль. Готовые потроха откидывают на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла, и подают на стол.
Соблюдение правил и длительности готовки цыпленка бройлера и субпродуктов позволит сохранить их вкусовые качества и разнообразить меню отменными блюдами.
