Как и сколько варить рыбьи головы

Не стоит отказываться от столь полезного продукта как рыба, ведь будучи диетическим, он также великолепен на вкус. Рыбный запах может быть отталкивающим, но есть секретные ингредиенты «убивающие» неприятный аромат. Морская и речная рыба являются лучшими кандидатами для безупречного бульона. В этом рецепте расскажем как сварить бульон и суп на рыбьих головах.

Как и сколько варить рыбьи головы

Сколько варить рыбьи головы до готовности

Для готовности рыбьей головы достаточно проварить её в течение 20-30 минут на очень медленном огне. Для любителей максимально наваристой и ароматной юшки потребуется около 60 минут и терпение.

Секреты удаления специфического рыбного запаха:

  1. добавить коровье молоко к рыбьему бульону, буквально 5-10 капель на 3-х литровую кастрюлю;
  2.  рыбьи головы взбрызнуть лимонным соком перед готовкой.

Как варить рыбью голову для бульона

Будучи диетическим и полезным продуктом, рыба привлекает многих людей. При разделывании рыбы для жарки, тушения или маринования, всегда остаются головы, которые можно использовать для великолепного бульона. Рецепт очень прост и не требует уникальных ингредиентов:

  • рыбьи головы (примерно 500 гр);
  • 1 маленькая луковица;
  • 1 корень петрушки;
  • зелень петрушки;
  • соль по вкусу.

Как и сколько варить рыбьи головыДля ароматного бульона главное правильно обработать рыбьи головы. Яркость вкуса заключается в добавлении зелени, специй и сливочного масла. Красивый оттенок супа появится при добавлении целой луковицы в шелухе.

Важно: необходимо удалить жабры и глаза, тогда бульон будет прозрачнее и ароматнее. Доводить до кипения бульон с рыбой советуют на среднем огне.

Пошаговый процесс готовки:

  1. С помощью ножа вырезать глазные яблоки и жабры.
  2. Разрубить головы пополам (при необходимости), тщательно промыть в холодной воде.
  3. Выложить головы в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь.
  4. Пока бульон закипает, есть время почистить и измельчить овощи и зелень: луковица нарезается мелким кубиком, корень петрушки измельчается на терке, зелень петрушки просто нашинковать.
  5. При закипании содержимого кастрюли, огонь убавить, образовавшуюся на поверхности пенку снять шумовкой.
  6. Подготовленные овощи и зелень добавить в бульон, посолить содержимое кастрюли.
  7. Довести до повторного закипания на среднем огне, убавить газ под кастрюлей.
  8. Варить на слабом огне в течение получаса.
  9. После 30 минут достать рыбьи головы, снять с них доступную мякоть, отставить в сторону.
  10. Остатки от голов продолжить варить еще 25 — 40 минут.Как и сколько варить рыбьи головы
  11. По завершению времени, дать бульону настояться 20 минут, затем процедить.

Бульон готов, рыбья голова готова к употреблению. Как видно, рыбный продукт требует долгой варки, но минимум ингредиентов для великолепного аромата и питательного бульона.

Как варить суп из рыбьей головы

Самым простым и вкуснейшим первым блюдом, который можно приготовить из рыбьих голов является финский суп. Единственным необычным компонентом блюда являются сливки. Этот рецепт даёт возможность, сэкономив деньги приготовить блюдо «на уровне».

Ингредиенты:

  • рыбьи головы — 700 гр;
  • вода — 2,5 л;
  • сливки 30%— 200 мл;
  • 3 картофелины;
  • 1 средняя морковина;
  • укроп — 20 гр;
  • лавровый лист — 2 шт;
  • 1 средняя луковица;
  • соль по вкусу.

Как и сколько варить рыбьи головы

Приготовление по шагам:

  1. Ножом вырезать жабры и глаза из рыбьих голов.
  2. Холодной проточной водой тщательно промыть продукт.
  3. Сложить головы в кастрюлю и залив водой, поставить на огонь.
  4. При закипании воды, убавить огонь, снять с поверхности пенку шумовкой, оставить варить на тихом огне в течение 20 минут.
  5. Подготовить овощи, очистить, помыть, измельчить.
  6. Проварив бульон, рыбьи головы достать для разборки.
  7. Отфильтровать бульон через сито, из голов удалить мякоть.
  8. Добавить в бульон (без мяса) заранее очищенные и измельченные овощи, варить вместе еще 10 минут. Добавить соль по вкусу.
  9. После, добавить мясо, нашинкованный укроп, листья лавра и сливки. Перемешав, снять с огня.

После 5-минутного настаивания супа, выловить лавровые листья, суп подавать горячим.

Рыбный суп из рыбьих голов с картошкой

Если сливки нечасто используются на вашей кухне, или просто сливочный вкус неприятен, тогда ознакомьтесь с простейшим рецептом рыбного супа без молочных добавок.

Ингредиенты:

  • 300 гр рыбных голов;
  • 3 небольшие картофелины;
  • 1 маленькая луковица;
  • 1 средняя морковина;
  • пучок зелени;
  • 1 лавровый лист;
  • соль по вкусу.

Как и сколько варить рыбьи головы

Готовим по шагам:

  1. Головы почистить от рыбьих глаз и жабр, промыть холодной водой, поставить закипать на среднем огне.
  2. Подготовить морковь и картофель: почистить, нарезать предпочитаемым образом, зелень нашинковать.
  3. После закипания бульона с головой, убавить огонь на минимум, снять пенку (если таковая появилась на поверхности),положить туда целую луковицу и посолить.
  4. Через 10 минут добавить в кастрюлю все овощи и зелень, включая лавровый лист.
  5. Варить все вместе до готовности картофеля на медленном огне.
  6. Луковицу достать из супа, перед подачей к столу дать блюду настояться 15 минут.

Теперь можно приступать к трапезе.

Как сварить уху с рыбьих голов

  • 0,5 кг рыбьих голов;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковина;
  • 1 луковица;
  • 2 литра воды;
  • постное масло — 1 ст. л.;
  • соль — 2 ч. л.;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • зелень и приправы по вкусу.

Как и сколько варить рыбьи головы

Рецепт приготовления по шагам:

  1. Рыбьи головы при необходимости разрезать на части, удалить глаза и жабры.
  2. Тщательно промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить жидкостью.
  3. Воду посолить, довести до кипения на среднем огне.
  4. При закипании убавить огонь до минимума и проварить 20-30 минут, добавив листья лавра, приправы и измельченную зелень.
  5. Картофель очистить, промыть, порезать соломкой. Добавить в проварившийся 30 минут суп.
  6. Лук очистить, измельчить.
  7. Морковь очистить, порезать тонкими полукольцами.
  8. Обжарить лук на постном масле до золотого оттенка, добавить в сковородку морковь и обжаривать не более 5 минут. Готовую овощную зажарку высыпать в кастрюлю, и варить на среднем огне до готовности ухи 15-20 минут. Готово!

Головы (или их части) можно выложить в каждую тарелку, а можно поставить их в середину стола в отдельной тарелке. Тогда каждый сможет взять столько кусочков, сколько пожелает.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *