Не стоит отказываться от столь полезного продукта как рыба, ведь будучи диетическим, он также великолепен на вкус. Рыбный запах может быть отталкивающим, но есть секретные ингредиенты «убивающие» неприятный аромат. Морская и речная рыба являются лучшими кандидатами для безупречного бульона. В этом рецепте расскажем как сварить бульон и суп на рыбьих головах.

Сколько варить рыбьи головы до готовности

Для готовности рыбьей головы достаточно проварить её в течение 20-30 минут на очень медленном огне. Для любителей максимально наваристой и ароматной юшки потребуется около 60 минут и терпение.

Секреты удаления специфического рыбного запаха:

1. добавить коровье молоко к рыбьему бульону, буквально 5-10 капель на 3-х литровую кастрюлю;
2.  рыбьи головы взбрызнуть лимонным соком перед готовкой.

Как варить рыбью голову для бульона

Будучи диетическим и полезным продуктом, рыба привлекает многих людей. При разделывании рыбы для жарки, тушения или маринования, всегда остаются головы, которые можно использовать для великолепного бульона. Рецепт очень прост и не требует уникальных ингредиентов:

• рыбьи головы (примерно 500 гр);
• 1 маленькая луковица;
• 1 корень петрушки;
• зелень петрушки;
• соль по вкусу.

Для ароматного бульона главное правильно обработать рыбьи головы. Яркость вкуса заключается в добавлении зелени, специй и сливочного масла. Красивый оттенок супа появится при добавлении целой луковицы в шелухе.

Важно: необходимо удалить жабры и глаза, тогда бульон будет прозрачнее и ароматнее. Доводить до кипения бульон с рыбой советуют на среднем огне.

Пошаговый процесс готовки:

1. С помощью ножа вырезать глазные яблоки и жабры.
2. Разрубить головы пополам (при необходимости), тщательно промыть в холодной воде.
3. Выложить головы в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь.
4. Пока бульон закипает, есть время почистить и измельчить овощи и зелень: луковица нарезается мелким кубиком, корень петрушки измельчается на терке, зелень петрушки просто нашинковать.
5. При закипании содержимого кастрюли, огонь убавить, образовавшуюся на поверхности пенку снять шумовкой.
6. Подготовленные овощи и зелень добавить в бульон, посолить содержимое кастрюли.
7. Довести до повторного закипания на среднем огне, убавить газ под кастрюлей.
8. Варить на слабом огне в течение получаса.
9. После 30 минут достать рыбьи головы, снять с них доступную мякоть, отставить в сторону.
10. Остатки от голов продолжить варить еще 25 — 40 минут.
11. По завершению времени, дать бульону настояться 20 минут, затем процедить.

Бульон готов, рыбья голова готова к употреблению. Как видно, рыбный продукт требует долгой варки, но минимум ингредиентов для великолепного аромата и питательного бульона.

Как варить суп из рыбьей головы

Самым простым и вкуснейшим первым блюдом, который можно приготовить из рыбьих голов является финский суп. Единственным необычным компонентом блюда являются сливки. Этот рецепт даёт возможность, сэкономив деньги приготовить блюдо «на уровне».

Ингредиенты:

• рыбьи головы — 700 гр;
• вода — 2,5 л;
• сливки 30%— 200 мл;
• 3 картофелины;
• 1 средняя морковина;
• укроп — 20 гр;
• лавровый лист — 2 шт;
• 1 средняя луковица;
• соль по вкусу.

Приготовление по шагам:

1. Ножом вырезать жабры и глаза из рыбьих голов.
2. Холодной проточной водой тщательно промыть продукт.
3. Сложить головы в кастрюлю и залив водой, поставить на огонь.
4. При закипании воды, убавить огонь, снять с поверхности пенку шумовкой, оставить варить на тихом огне в течение 20 минут.
5. Подготовить овощи, очистить, помыть, измельчить.
6. Проварив бульон, рыбьи головы достать для разборки.
7. Отфильтровать бульон через сито, из голов удалить мякоть.
8. Добавить в бульон (без мяса) заранее очищенные и измельченные овощи, варить вместе еще 10 минут. Добавить соль по вкусу.
9. После, добавить мясо, нашинкованный укроп, листья лавра и сливки. Перемешав, снять с огня.

После 5-минутного настаивания супа, выловить лавровые листья, суп подавать горячим.

Рыбный суп из рыбьих голов с картошкой

Если сливки нечасто используются на вашей кухне, или просто сливочный вкус неприятен, тогда ознакомьтесь с простейшим рецептом рыбного супа без молочных добавок.

Ингредиенты:

• 300 гр рыбных голов;
• 3 небольшие картофелины;
• 1 маленькая луковица;
• 1 средняя морковина;
• пучок зелени;
• 1 лавровый лист;
• соль по вкусу.

Готовим по шагам:

1. Головы почистить от рыбьих глаз и жабр, промыть холодной водой, поставить закипать на среднем огне.
2. Подготовить морковь и картофель: почистить, нарезать предпочитаемым образом, зелень нашинковать.
3. После закипания бульона с головой, убавить огонь на минимум, снять пенку (если таковая появилась на поверхности),положить туда целую луковицу и посолить.
4. Через 10 минут добавить в кастрюлю все овощи и зелень, включая лавровый лист.
5. Варить все вместе до готовности картофеля на медленном огне.
6. Луковицу достать из супа, перед подачей к столу дать блюду настояться 15 минут.

Теперь можно приступать к трапезе.

Как сварить уху с рыбьих голов

• 0,5 кг рыбьих голов;
• 3 картофелины;
• 1 морковина;
• 1 луковица;
• 2 литра воды;
• постное масло — 1 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• лавровый лист — 3 шт;
• зелень и приправы по вкусу.

Рецепт приготовления по шагам:

1. Рыбьи головы при необходимости разрезать на части, удалить глаза и жабры.
2. Тщательно промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить жидкостью.
3. Воду посолить, довести до кипения на среднем огне.
4. При закипании убавить огонь до минимума и проварить 20-30 минут, добавив листья лавра, приправы и измельченную зелень.
5. Картофель очистить, промыть, порезать соломкой. Добавить в проварившийся 30 минут суп.
6. Лук очистить, измельчить.
7. Морковь очистить, порезать тонкими полукольцами.
8. Обжарить лук на постном масле до золотого оттенка, добавить в сковородку морковь и обжаривать не более 5 минут. Готовую овощную зажарку высыпать в кастрюлю, и варить на среднем огне до готовности ухи 15-20 минут. Готово!

Головы (или их части) можно выложить в каждую тарелку, а можно поставить их в середину стола в отдельной тарелке. Тогда каждый сможет взять столько кусочков, сколько пожелает.