Как и сколько варить баранье легкое

Бараньи лёгкие, залитые молоком и сваренные в кастрюле — эти традиционное блюдо Средней Азии. Как правильно и сколько по времени нужно варить бараньи лёгкие до готовности в кастрюле в молоке, на борщ и куырдак, во всех подробностях расскажем в этой статье.

Сколько варить баранье легкое по времени

• В молоке – легкие промывают, наполняют молоком, перевязывают трахею, и варят в кастрюле 1,5 часа после закипания.
• На пару (в мантоварке) – 2 часа.
• Для борща – 1,5 часа после закипания.
• На куырдак – 40 минут до готовности.

Как правильно варить бараньи легкие

Легкие перед использованием очень хорошо очищаем и промываем до такого уровня, пока вода с них не станет прозрачной. Остатков крови быть не должно. Особое внимание стоит уделить промыванию легких через горлышко.

Ингредиенты:

• бараньи легкие – 1 шт.;
• молоко – 4-5 л.;
• сливочное масло – 400-500 гр.;
• соль по вкусу;
• зелень любая для украшения.

Процесс приготовления:

1. Подогреваем молоко. Его количество зависит от объема используемого легкого. До кипения молоко доводить не нужно.
2. Одновременно в другой емкости растапливаем масло.
3. Далее теплое молоко солим по вкусу и вливаем в него топленое масло. Все хорошо перемешиваем.
4. Затем следует залить молоко в легкие. Для этого в горлышко легких вдеваем воронку и через нее пропускаем молоко. Важно полностью заполнить орган, он станет полностью белым.
5. Делаем пробку: заполняем горло легких мясом и перевязываем слегка ниткой.
6. Погружаем легкие в емкость с водой, доводим до кипения и 1,5 часа варим.
7. Перед подачей готовое блюдо можно украсить зеленью, подключив фантазию.

Как и сколько варить бараньи легкие в молоке

Олобо (Сутли упка) — национальное блюдо в Азии, которое готовится очень редко и является настоящим шедевром на столе.

Ингредиенты:

• бараньи легкие;
• молоко — 3 л.;
• репчатый лук — 3 шт.;
• подсолнечное масло — 300 гр.;
• яйцо — 4 шт.;
• мука — 500 гр.;
• соль — 4 ст. л.;
• черный перец — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Перед началом приготовления тщательно промываем легкие проточной водой снаружи и изнутри. Особенно тщательно нужно промыть внутреннюю часть, пока вода не станет прозрачной. Обычно на это требуется около 10 раз.
2. Очищаем, промываем и мелко нарезаем лук.
3. В чашу наливаем стакан воды, добавляем соль. Хорошенько перемешиваем.
4. В соленую воду выкладываем лук и мешаем.
5. Добавляем муку, постепенно перемешивая.
6. Руками замешиваем тесто.
7. В достаточно глубокую емкость наливаем 1 л. молока, выкладываем туда тесто. Смешиваем.
8. Добавляем еще 2 л. молока, 4 яйца, растительное масло. Перемешиваем.
9. Полученную смесь проливаем через сито.
10. При помощи воронки заливаем молочную смесь в легкие.
11. Оставшуюся после просеивания луково-мучную смесь, используем в качестве пробки, чтобы молоко не вытекало.
12. Подворачиваем и закрепляем верхнюю часть трубки прочной нитью.
13. Опускаем легкие в кипящую воду. Через 45 минут переворачиваем.
14. Варим бараньи легкие в молоке 1,5 часа.
15. Блюдо готово.
16. Перед подачей на стол, немного остывшее мясо нарезаем на порционные кусочки. Можно слегка посыпать специями.

Как варить борщ с бараньими легкими

Вкусный, наваристый борщ с кислинкой можно приготовить не обращаясь к классическому рецепту.

Ингредиенты:

• бараньи потроха (сердце, легкие, почки и т.д.);
• суповой набор (из костей);
• картофель;
• лук;
• морковь;
• кислый квас;
• зелень: петрушка, укроп, зеленый лук, мята, паприка;
• соль, черный перец, лавровый лист.

Количество всех продуктов брать с расчетом своих предпочтений по густоте блюда и в зависимости от объема кастрюли.

Пошаговый рецепт:

1. Почищенные кишки необходимо натереть солью с луком и дать побыть в таком состоянии около 1 часа. Затем хорошо помыть, положить в холодную воду и довести до кипения. После закипания ещё раз кишки хорошо вымыть.
2. После обработки печень, селезенку, сердце, язык, легкие, почки и немного жира нарезаем небольшими кубиками.
3. Закладываем суповой набор в кипящую воду, ждем повторного закипания. В процессе варения снимаем пенку и продолжаем варить бульон на медленном огне, крышкой не закрываем.
4. Закладываем подготовленные потроха в бульон. Добавляем нарезанные кубиками луковицу и картофель. И вместе с ними соломкой порезанную морковь.
5. Продолжаем варить 1 час на медленном огне, крышкой не накрывая.
6. По истечении времени вынимаем из кастрюли голову, кости. И отделяем мясо.
7. Отправляем в кастрюлю черный перец, лавровый лист и соль.
8. Заливаем кислый квас и варим минут 10-15.
9. Затем добавляем измельченную зелень: петрушка, укроп, мята, зеленый лук. И еще даем 10-15 минут хорошо покипеть.
10. Добавляем в борщ мясо, снятое с костей.
11. Оставляем покипеть ещё около 15 минут.
12. Посыпаем паприкой.
13. Выключаем огонь и даем борщу настояться под крышкой 30-40 минут.
14. На приготовление борща потребуется около 2 часов времени.

Как варить бараньи легкие в кастрюле

Из бараньих потрохов получаются не менее вкусные блюда, чем из мяса этого животного. Нужно лишь знать, как правильно их готовить.

Ингредиенты:

• бараньи потроха (легкое, сердце);
• растительное масло;
• лук – 1 шт.;
• специи (зира, кориандр, черный перец);
• вода;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. Легкие и сердце предварительно помыть и обсушить.
2. Взять легкое, снять с него пленку и нарезать порционными кусочками. Отправить в кастрюлю, залить кипятком. Отваривать в течение 5-10 минут. Благодаря этому из легкого будут устранены лишняя вода и пена.
3. С бараньего сердца тоже удалить пленочку. Разрезать сердце. Вырезать камеры и клапана.
4. Они не нужны, поскольку даже после жарки остаются жесткими и портят блюдо. Сердце нарезать сначала соломкой, затем на мелкие кусочки (2-3 см).
5. В сковородку влить масло, поставить на огонь. Можно добавить кусочки бараньего жира. Как только все разогреется, отправить туда кусочки бараньего сердца. Слегка обжарить в течение 5 минут.
6. Достать сварившееся легкое. Промыть его водой из-под крана, чтобы удалить пену.
7. Лук нарезать полукольцами.
8. Специи измельчить в ступке (на 1 часть перца надо взять 2-2,5 части кориандра), добавив чуть-чуть крупной соли и зиры.
9. Из сковородки достать сердце, а вместо него отправить обжариваться легкое в течение 3-4 минут. Оно должно немного подрумяниться. Добавить лук. Когда он немного размягчится, можно посыпать приправами.
10. Добавить готовые кусочки сердца. Перемешать. Выключить огонь. Накрыть крышкой. И можно раскладывать по тарелкам.

Куырдак с бараньими легкими

Куырдак традиционное блюдо казахов. Основной его компонент бараньи потроха. Готовится оно довольно быстро, а получается очень вкусным. Блюдо получается сытным и питательным.

Ингредиенты:

• легкое — 1 шт.;
• печень — 1 шт.;
• почки — 2 шт.;
• сердце — 1 шт.;
• картофель — 5 кг;
• лук репка (среднего размера) — 6 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• лист лавра — 2 шт.;
• перец красный молотый;
• перец черный молотый;
• растительное масло для жарки.
• соль.

Соль и специи добавляют в зависимости от вкусовых предпочтений. А картофель лучше брать мелкий, примерно одинаковый по размеру.

Приготовление:

1. Печень, легкое, почки и сердце предварительно вымочить в холодной воде в течение 2 часов.
2. Вымоченные субпродукты нарезать средними кусками. Легкое нарезать мелкими кусочками.
3. Чеснок измельчить.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Казан поставить на огонь, налить растительное масло.
6. В разогретое масло поместить легкое, посолить и слегка обжарить.
7. После испарения жидкости, добавить сердце и обжаривать еще 5 минут.
8. Следующим в казан выложить почки, также посолить и обжаривать еще несколько минут.
9. Последней добавить печень и обжаривать до испарения всей жидкости.
10. Когда вода испариться к субпродуктам добавить лук, чеснок, молотый красный и черный перец, немного воды.
11. Тушить около 40 минут, если будет необходимость, добавить еще воды.
12. Пока готовится куырдак, следует почистить и отварить картофель.
13. Отваренный картофель выложить в большую тарелку, сверху выложить тушеные субпродукты.
14. Все посыпать измельченной зеленью.

Куырдак из бараньих потрохов готов. Приятного аппетита!