Как и сколько варить ливерную колбасу

Ливерную колбасу часто готовят в домашних условиях. Как правильно и сколько по времени нужно варить домашнюю и купленную в магазине ливерную колбасу в кишке, чтобы не лопнула, во всех подробностях расскажем в этой статье.

Сколько варить ливерную колбасу по времени

• Из вареного ливера – 10 минут после закипания в том же бульоне, в котором варился ливер.
• Домашнюю в кишке – от 10 до 50 минут, в зависимости от степени готовности ливера, из которого делался фарш для колбасы.
• Чтобы не лопнула – варим при температуре 80-90С в течение 30-40 минут.
• Купленную в магазине – 40-50 минут в кастрюле при 80-90С (понадобится кулинарный термометр).

Как и сколько варить ливерную колбасу в кишке

Сколько бы не было в магазине колбасы, всегда лучше приготовить домашнюю. Знать что там и быть уверенными что нет консервантов и чего похуже. Сегодня мы сделаем ливерную колбасу из свинины, давайте приступать.

Ингредиенты:

• рулька свиная – 2,5 кг;
• говяжья нога – 800 гр.;
• печень говяжья – 1 кг;
• говяжье легкое – 1,2 кг;
• говяжье сердце – 1 кг;
• чеснок – 26 гр.;
• соль – 36 гр.;
• черный молотый перец – 3 гр.;
• мясной бульон – 500 мл.

Рецепт приготовления:

1. Очищаем мясо от прожилок и крови.
2. Печень вымачиваем два часа перед готовкой.
3. Субпродукты в одну кастрюлю, свиную рульку и говяжью ногу в другую.
4. Крадем мясо в две кастрюли, заливаем холодной водой и ставим на плиту.
5. Убираем пенку.
6. В кастрюлю со свиной рулькой и говяжьей ногой добавляем 1 ст.л. соли.
7. Субпродукты варим с момента закипания 50 минут.
8. Печень достаем раньше.
9. Рульку и ногу варим около 3 часов.
10. После остывания ливер режим кусочками, и перекручиваем в мясорубке со средней решеткой.
11. Добавляем соль, чеснок, перец и перемешиваем.
12. Добавляем процеженный бульон.
13. В готовые свиные черева через насадку запускаем фарш из ливера.
14. Наполнять кишки нужно неплотно. Заполненные чрева делим на небольшие колбаски и перекручиваем.
15. Прокалываем колбасу с обеих сторон, чтобы выпустить лишний воздух.
16. Часть колбасы кладем в холодильник, ее можно замораживать в морозилке.
17. А часть отвариваем в кастрюле. Чтобы кишка не лопнула, варим ливерную колбасу 30-40 минут при температуре 80С.
18. Чтобы замерять температуру при варке, понадобится кулинарный градусник.

Как варить домашнюю ливерную колбасу

Ливерная колбаса – настоящий деликатес. Конечно, ее можно приобрести в магазине, но лучше приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• ливер (свиные сердце и легкое, говяжья печень, жирная и нежирная свинина) – 1 кг;
• мука – 30 г;
• свиные кишки;
• соль – 18-20 г;
• масло сливочное;
• лук – 3 шт.;
• молоко – 60 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мускатный орех – 5 г;
• черный перец – 5 г;
• кориандр в молотом виде – 10 г.

Пошаговый рецепт:

1. Весь ливер очистить от пленки и на 3 часа замочить в прохладной воде, чтобы вся кровь сошла.
2. Свиные кишки замочить на 15 минут в теплой воде, а затем хорошенько промыть холодной водой из-под крана.
3. В кастрюлю влить воду. Поставить на плиту, включив огонь.
4. Очищенное от пленки мясо нарезать небольшими кусками.
5. Как только вода в кастрюле закипит, сразу отправить туда мясо. Варить в течение 20 минут.
6. Достать шумовкой, переложить в тарелку, чтобы ливер остыл.
7. Выливать бульон не нужно.
8. Очищенный от шелухи лук нарезать мелкими кубиками.
9. Разогреть сковородку. Добавить сливочное масло. Приступить к обжариванию лука до золотистого оттенка.
10. В молоко разбить одно яйцо. Размешать вилкой.
11. Остывшее мясо пропустить через мясорубку (мелкую решетку). Добавить все специи в фарш. Туда же влить разведенное с яйцом молоко, пережаренный лук.
12. Все перемешать рукой. Затем использовать погружной блендер для получения паштетообразной массы. Если фарш получился суховатым, можно добавить чуть-чуть молока.
13. Получившуюся массу опять отправить в мясорубку, надев специальную насадку для колбас. Взять кишки и аккуратно нанизать их на насадку.
14. Подать немного фарша, спустить воздух и завязать кончик.
15. Приступить к набиванию колбаски. Делать это надо не спеша. Если будет воздух, необходимо сделать небольшие проколы.
16. Снова включить кастрюлю с бульоном. Уложить на дно тарелку. На нее выложить ливерную колбасу. Варить 40 минут при температуре 80-90 градусов.
17. Получившаяся колбаса должна полностью остыть.
18. Затем ее следует убрать в холодильник на 10-12 часов.

Как варить ливерную колбасу в домашних условиях

Ливерная колбаса – это прекрасная и сытная закуска. Ее легко намазать на хлеб и кушать в прикуску с овощами. Приготовленная дома, она будет натуральная и насыщенная. Помимо обычного процесса варки, ее можно и слегка подкоптить для аромата.

Ливер (на 1 кг колбасы):

• печень – 250 гр.;
• грудинка (со шкуркой) – 350 гр.;
• нежирное мясо (лопатка) – 150 гр.;
• рулька – 150 гр.;
• вода – 100 мл.;
• кишки (чрева) для ливерной колбасы.

Ингредиенты (на 1 кг):

• лук – 1 шт.;
• соль – 20 гр.;
• фосфат – 1 гр.;
• черный перец – 4 гр.;
• майоран – 1 гр.;
• чеснок (сушеный гранулированный) – 1 гр.;
• мясорубка с насадкой (решетка 3 мм).

Пошаговое описание:

1. Первым делом отвариваем мясные ингредиенты (кроме печени).
2. Варим свинину после закипания около 1,5 часов. От рульки кость должна легко отходить.
3. Очищаем лук и пропускаем через мясорубку.
4. В другую емкость пропускаем печень.
5. В миску к печени всыпаем всю соль и перемешиваем.
6. Вновь пропускаем печеночную массу через мясорубку.
7. Все отварное, еще теплое, мясо пропускаем через мясорубку.
8. Далее смешиваем воду с фосфатом и выливаем в мясорубку для промывания в ту же емкость, что и мясо.
9. Смешиваем вместе мясо, воду и специи, добавляем лук и печень.
10. Всю мясную массу перекладываем для дальнейшего пропускания через колбасный шприц.
11. Кишки промываем и натягиваем на шприц.
12. Пропихиваем заготовку в кишки и формируем небольшими кружочками.
13. Тщательно завязываем кишки с двух сторон.
14. Делаем несколько проколов по заготовке.
15. Варим колбасу, пока в центре кружка не будет температура 70С. При этом вода не выше 80С.
16. Оставляем охлаждаться на ночь.
17. Далее будем коптить методом холодного копчения.
18. Подвешиваем в коптилке и даем подсохнуть около 3 часов.
19. Выставляем на коптилке необходимый режим и процесс будет длиться 45 минут за закрытой дверцей или крышкой.

Коптить необязательно, она и вареной получается очень вкусной. Домашняя ливерная колбаса получается полностью натуральной. Сочная и нежная, тает во рту.

Как варить ливерную колбасу, чтобы не лопнула

Приготовить вкусную и полезную ливерную колбасу дома очень просто. К тому же, недорого. Такую ливерную колбасу можно отваривать, запекать в духовке, закоптить или заморозить впрок.

Ингредиенты:

• печень — 400 гр.;
• сердце — 400 гр.;
• легкие — 400 гр.;
• сало — 200 гр.;
• чеснок — 5 долек;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
• сметана — 3 ст. л.;
• яйцо сырое — 1 шт.;
• оболочка для сосисок;
• кулинарный мешок.

Этапы приготовления:

1. Весь ливер отвариваем в соленой воде.
2. Режем на небольшие кубики и измельчаем в мясорубке или блендере.
3. Чеснок очищаем, промываем и измельчаем.
4. Сметану, яйцо и чеснок добавляем к мясу, хорошенько перемешиваем.
5. Если фарш получился слишком густым, можно добавить еще сметаны или немного воды.
6. Перекладываем мясо в кулинарный мешок и заполняем им оболочку для колбасы.
7. Можно использовать натуральную свиную кишку или искусственную.
8. Чтобы отделить колбаски друг от друга, оболочку в месте разделения перекручиваем.
9. Аккуратно прокалываем оболочку с двух сторон. Делаем интервал между отверстиями 1-2 см.
10. В фарш можно добавить любые другие специи по вкусу. При желании, во время варки мяса можно добавить лавровый лист.
11. Часть колбасы замораживаем, а часть отправляем вариться.
12. Чтобы оболочка не лопнула во время варки, ее нужно проколоть в нескольких местах зубочисткой.
13. Делаем проколы по всей длине колбасы и с обеих сторон.
14. Второй способ: чтобы колбаса не лопнула, ее нужно варить притемператеру 80С. Для это воду во время варки нужно измерять при помощи кулинарного градусника.
15. Отвариваем ливерную колбасу в кастрюле до готовности в течение 30 минут при температуре 80С.

Как варить домашнюю ливерную колбасу

Домашняя ливерная колбаса не идет ни в какое сравнение с магазинной. У нее натуральный состав, а сама она вкусная и сытная. Секрет ее приготовления передавался из поколения в поколение. Если хотите попробовать настоящую ливерную колбасу, то приготовьте ее по этому рецепту.

Ингредиенты:

• рулька свиная — 2 шт.;
• ножки свиные — 3 шт.;
• сердце свиное — 2 шт.;
• печень свиная — 1,5 кг;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист — 12 шт.;
• перец черный — 25 горошин;
• соль — 4 ст.л.

Приготовление по шагам:

1. Свиные ножки и рульки промыть.
2. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
3. Довести до кипения, снять пену, посолить и добавить лавровый лист и горошины черного перца.
4. Варить на небольшом огне 4-4,5 часа, постоянно снимая пену.
5. В отдельную кастрюлю сложить промытую печень и сердце, залить водой.
6. Поставить на огонь, варить до закипания.
7. Снять пену, посолить (1,5 ст.л соли), добавить 6 лавровых листочков и 10 горошин черного перца.
8. С момента закипания варить на медленном огне.
9. Свиную печень достать через час, а сердце варить 1,5 часа.
10. Сваренные ножки и рульки достать из бульона, слегка охладить и выбрать из них кости.
11. Оставшееся мясо перекрутить на мясорубке, используя крупную решетку.
12. Сердце, печень и очищенный чеснок также перекрутить, но используя среднюю решетку.
13. Соединить в одной миске оба фарша, при необходимости добавить еще соли и черного молотого перца.
14. Все тщательно перемешать.
15. Влить 1 литр процеженного бульона.
16. Снова перемешать.
17. С помощью специальной насадки на мясорубке наполнить полученной массой черева для колбасы., завязав их на концах.
18. Колбаски проколоть в нескольких местах зубочисткой и проварить их в остатках бульона 7-10 минут.
19. Важно! Колбаски следует опускать в кипящий бульон.
20. После варки охладить.

Домашняя ливерная колбаса готова, можно нарезать и наслаждаться неповторимым вкусом.